童年沙琪玛(萨其马)
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突然想吃沙琪玛,
怀念小时候的味道
下厨房一搜,居然没有
好吧,我来做一个食谱,
方便大家
就酱,开做!
用料
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 240克 |
泡打粉 | 4.5克 |
水 | 50克 |
细砂糖 | 100克 |
蜂蜜 | 30克 |
麦芽糖 | 250克 |
素油 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
核桃仁 | 若干 |
童年沙琪玛(萨其马)的做法
鸡蛋,面粉,泡打粉混合,用筷子搅拌成团(备注,这一步不放水,不放水),
依据个家鸡蛋大小不一样,酌情增减,上图我用了四个小土鸡蛋,要是觉得蛋液多了就在稍微加点面,注意是稍微,面软硬到啥程度呢,捏捏你的耳垂,就那个软硬度
活好的面有点粘,叠一点薄面或者带一次性手套揉成团,不用咋揉,成团就行
盖保鲜膜醒发约20分钟
醒发好的面拿出来,双手蘸点素油(没素油就色拉油,色拉油也没有的话用干面,不然太粘,),用擀面杖擀开,薄厚如图,用刀切成长条
长条面用刀切成小段儿,切好的面长这样
热锅热油,油六成熟下锅,可以拿个面条试一下,面条放进去立马飘起来,说明油好了,油不能太热,不然外表糊了,里头还没熟(~_~;)
面条飘起来,筷子要不断翻搅,变色后捞起
炸成略微金黄就可以捞起了,上图是炸好的面条
另起锅将提前剥好的核桃仁炒一下,小火慢炒,爱吃生核桃的略过此步
我用的这个麦芽糖,250g一罐儿,小卖部三块钱一罐儿,便宜
将蜂蜜(30g),麦芽糖(250g),水(50g),白砂糖(100g)到锅里
小火熬,砂糖化了后,筷子来回搅拌,
熬到啥程度呢,就是两根筷子分开可以看到拉丝,或者铲子提起来,酱汁慢慢往下流,还不理解,就是蜂蜜吃过吧,筷子提起来会慢慢往下流,熬到蜂蜜那个稠度
把提前做好的沙琪玛面条倒入锅里,快速搅拌
边搅拌,边撒芝麻,撒核桃仁,
核桃仁,芝麻用量随个人,也可以加杏仁,花生仁等爱吃的坚果,个人觉得芝麻撒的多口感好,香!
搅拌均匀,尽量让每根面条都粘上汤汁,这个时候锅底还是小火哦
准备个方形披萨盘,或者面包盘,里头铺上油纸,我在我妈家,没盘子,就用了个不锈钢盆子
关火,快速将沙琪玛面条倒入盘子里,
上面再盖一层油纸,用擀面杖按压,压平
插播,这是以前做的,就这样铺上一层,用擀面杖按压,压瓷实,
压平后,放在凉快地方,等彻底凉透了,用刀切成小块,开吃!赞👍
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