(视频食谱)自制沙琪玛/萨其马
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糖浆熬过头或面条炸过头,沙琪玛做出来都会发硬,要掌握好时间!
防止沙琪玛散开:
1、糖浆要熬煮到位,面条不要切的太粗。
2、放入模具后要压紧些。
3、等完全冷却后再从模具取出,切块。
麦芽糖换乘玉米糖浆或蜂蜜的话,萨其马会比较比较容易散开。
炸过的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。
用料
面条 | |
普通面粉(中筋面粉) | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
泡打粉 | 1g |
盐 | 1g |
烤香的黑白芝麻 | 适量 |
糖浆 | |
细砂糖 | 90g |
麦芽糖 | 90g |
水 | 40g |
(视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法
混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐,先用筷子搅拌成絮状,再把面团转移到揉面台上。
揉成一个光滑的面团即可,盖上一个碗,让面团松弛10分钟
松弛好后,在台面上撒适量玉米淀粉防粘,把面团擀到1~2毫米厚(如果擀不开,可以再松弛一会儿)
面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘,再用擀面杖卷起来
用刀从中间划开,得到几个长方形面皮
切成宽0.5厘米宽的面条(长3-5厘米)
抖开备用(粘的话可以再撒少许玉米淀粉)
锅里倒入适量的玉米油,开中火加热,(检测油温:放入一根面条,面条能迅速浮上来即可,如果油温不够高,面条就炸不蓬松,导致发硬)
放入适量面条,炸8-10秒后捞出。(一次不要放太多,可以分几次炸)
炸好的面条里倒入芝麻,备用
熬糖浆:把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,中小火加热
加热沸腾之前不要搅拌,否则糖会结晶出沙,等糖浆全部沸腾后,就可以搅拌了
糖浆在滴落时,稍稍有拉丝的状态就可以了(熬太久会导致沙琪玛发硬),沸腾后基本就可以关火了
倒入炸好的面条,混合均匀,让面条均匀的裹上糖浆
模具里铺上烘焙纸,倒入裹了糖浆面条,稍微压实(装满了2个20*15*4.5cm 的模具)
冷却后切块
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