灵魂啤酒鸭(鹅)
来源:菜肴屋 本文已影响6.07K人
来源:菜肴屋 本文已影响6.07K人
家里人喜欢吃红烧的鹅、鸭,借鉴了亲戚朋友的做法后,形成自己的方法,还不错。
红烧鹅、鸭、羊肉、牛肉等有点点膻味的肉制品,都可以参照这个方法。
注意事项:
1.安全提醒:大火烧开时,一定要有人看着灶台,防止啤酒铺出来。
2.酱油比例:生抽老抽配比2:1,加一点秘制红烧汁或红烧酱油。这是美食频道一位大厨的秘籍,主要是提鲜、增色。
3.冰糖:看喜欢。喜欢甜口的可以多一点。我家不喜糖,一般量少。
4.啤酒略带苦味,收汁要收到少一点。留的汁水太多,吃的时候舌跟略略有啤酒苦味,大部分人吃不出苦味,比较敏感的人可能会有感觉。其实烧了一两个小时,酒味基本挥发了。也可以冰糖多一点,但是偏甜也不一定好吃。因人而异,看各人口味。
5.调料:十三香的炖料,用于有膻味较大的牛羊肉比较合适。平常都是八角桂皮啥的自己配,疫情期间用完了,倒是炖料还有点现成,直接拿来用了。厨房高手可以根据吃口习惯自己配调料。其实再加二个小米椒,味道更好。
6.山楂、陈皮、柠檬:主要是解腻、提香、助消化。也可以不加。
鸭 | 1只 |
啤酒 | 4罐 |
炖料 | 1包 |
花椒 | 30粒 |
冰糖 | 适量 |
干柠檬 | 5片 |
干山楂 | 5粒 |
陈皮 | 1片 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
秘制红烧汁 | 1勺 |
准备配料
1.准备一个无纺布调味料袋;
2.准备所有的调味料,除冰糖外,均放入无纺布袋,扎紧。
处理好鸭子,切块。
鸭子冷水入锅,汆水(放姜、蒜,不放料酒)。烧开后一分钟左右,将鸭子入冷水冲洗干净。姜蒜扔掉不用。
重点!
洗鸭子的时候,有部分皮下脂肪,拉出来不要扔。洗干净,用厨房用纸吸水。
中火,锅烧热,将鸭脂肪放锅中。调小火,将脂肪熬出油。
喜欢吃的可以留着油脂残渣,不喜欢的可以扔掉。
将鸭块倒入鸭油中,中火,翻炒
等鸭块上有一点点变色,香味出来了
加入4罐啤酒
放调料包,4勺生抽,2勺老抽,1勺秘制红烧汁,冰糖。
大火烧开,调中小火,焖煮1-2小时
重点:啤酒自带泡沫,火大时烧开容易铺出来,所以一定要有人照看。
待汁水少了,调火收汁。
可以开吃了。
味道很不错。
1.十三香炖料已经有花椒含量了。因为鸭子偏性寒,再加点花椒,是为了去腥去寒。
2.酱油用的勺子,是喝汤用的小勺子。看各人口味喜好,增减用料。
简单易学的啤酒鸭的方法烧鹅做法
啤酒鸭饼的家常做法,啤酒鸭饼的做法和步骤图解
啤酒鸭的家常做法,啤酒鸭的做法和步骤图解
啤酒蒸鸭的家常做法,啤酒蒸鸭的做法和步骤图解
焖啤酒鸭的家常做法,焖啤酒鸭的做法和步骤图解
啤酒鸭🦆的家常做法,啤酒鸭🦆的做法和步骤图解
啤酒醉鹅的做法大全 啤酒醉鹅的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的㊙️家常啤酒鸡鸭鹅做法大全,㊙️家常啤酒鸡鸭鹅的详细做法
啤酒鸭锅的家常做法,啤酒鸭锅的做法和步骤图解
🍺啤酒鸭的家常做法,🍺啤酒鸭的做法和步骤图解
简单易学的啤酒鸭/啤酒鸭翅做法
啤酒🍺鸭的家常做法,啤酒🍺鸭的做法和步骤图解
啤酒鸭腿的家常做法,啤酒鸭腿的做法和步骤图解
啤酒的灵魂伴侣——凉拌花生米图解
啤酒鹅的做法大全 啤酒鹅的家常做法 配方 步骤图解
简单易学的鹅妈妈锅之啤酒鸭做法
啤酒海鸭的家常做法,啤酒海鸭的做法和步骤图解
啤酒鸭血的家常做法,啤酒鸭血的做法和步骤图解
卤啤酒鸭的家常做法,卤啤酒鸭的做法和步骤图解
啤酒鸭肠的家常做法,啤酒鸭肠的做法和步骤图解
啤酒·糖鸭的家常做法,啤酒·糖鸭的做法和步骤图解
最正宗的圣诞Party灵魂🎄啤酒烤鸡做法大全,圣诞Party灵魂🎄啤酒烤鸡的详细做法