啤酒海鸭
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清朝时期,康熙时长微服出访。一次到了江南临武县,正当游玩得兴致勃勃,却天公不作美下起了瓢泼大雨。无奈之下,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时兴致大起,将鸭肉与米酒共食。待酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。兴许之时,挥笔题词“盛友湘客栈。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
用料
海鸭 | 半只大约500克 |
啤酒 | 小半碗 |
姜 | 两片 |
酸泡椒 | 三个 |
红尖椒 | 三个 |
蒜米 | 去皮五小块 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 一调羹 |
生抽 | 四调羹 |
冰糖 | 三小粒 |
蚝油 | 一调羹 |
盐花 | 一克左右 |
啤酒海鸭的做法
海鸭切块,多次洗净,去掉一些血水,沥干备用。
泡椒和红尖椒切菱形状备用。
鸭肉冷水下锅准备焯一下水,放入两片姜片,开盖开大火煮开后烹入一些料酒,再煮一分钟左右,煮出许多血浮末,这个过程忘了拍照上图了,然后鸭肉捞出过凉水,洗干净后捞出备用。
锅中放入鸭肉块,蒜米,泡椒,啤酒,老抽,生抽,少量盐花开中小火煮开。
放入少量冰糖,盖上锅盖小火炖煮十五分钟。
开盖放入少量蚝油拌匀,中大火收汁。
放入红尖椒拌炒一两分钟至断生。
收汁即将见底后关火出锅装盘。
飘香诱人的啤酒海鸭,一大碗米饭伺候!
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