万圣节蜘蛛亲子汉堡【北鼎烤箱食谱】
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万圣节看多了南瓜面包,今次来做个不一样的蜘蛛造型的亲子汉堡包吧~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 120g |
酵母 | 2g |
水 | 120g |
主面团 | |
高筋面粉 | 375g |
糖 | 50g |
竹炭粉 | 5g |
鸡蛋 | 52g(一只鸡蛋) |
奶粉 | 15g |
酵母 | 5g |
水 | 190g |
盐 | 6g |
黄油 | 45g |
汉堡材料 | |
芝士片 | 适量 |
鳕鱼肠 | 适量 |
生菜 | 适量 |
牛肉饼 | 适量 |
培根 | 适量 |
番茄 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
法芙娜香脆珍珠球 | 适量 |
万圣节蜘蛛亲子汉堡【北鼎烤箱食谱】的做法
波兰种所有材料放入盆里搅拌均匀
盖上保鲜膜,放室温发酵。(冬天可以放阳台发酵,夏天可以冰箱冷藏过夜。)
发酵到面糊表面布满泡泡
主面团里除了黄油以外的所有材料放入搅面缸里,注意先放干的材料,再放湿的材料。
略搅拌后加入波兰种,低速搅拌均匀后,转高速搅打。
面团搅打至表面光滑,不沾盆。加入室温黄油,低速搅拌。完全融合后转高速搅打。
搅打到面团能拉出薄膜
从搅拌缸里取出面团,整成光滑的圆形。放烤箱发酵档35度发酵50分钟。
面团发酵至两倍大,手指蘸面粉在面团中插洞后,洞口不会反弹。第一次发酵就完成了。
面团倒到台面,轻拍排气。接下来分割秤重面团。蜘蛛身体70g、头部25g、一对脚7g,圆形汉堡配也是70g。
7g小面团搓成长条,一切二,就是两只脚了。一只蜘蛛8只脚,准备4份7g的小面团。先把蜘蛛脚摆入烤盘,凹好造型。身体和头分别整圆,收口朝下,排列在蜘蛛脚上面。蜘蛛造型的面团就做好了。(注意脚一定要细长一些,烤的时候会变粗壮的小短腿。)
面团放入烤箱35度60分钟,进行二次发酵。
轻按二发好的面团,表面会慢慢反弹。表面喷水,继续室温发酵。
烤箱预热上下火180度
预热完成后,面团继续入炉。上下火180度烤18分钟。
面包出炉放烤网上凉透。
接着,可以开始制作万圣节主题的汉堡馅料。
芝士片切成南瓜表情(请选偏橘色的芝士片)
儿童鳕鱼肠切成手指造型,指甲盖用芝士片填充。
芝士片做成眼睛和獠牙,法芙娜脆珍珠球做眼珠
煮两只鸡蛋,切下一端做眼白。海苔剪成圆形,作为瞳孔。
小心地把蜘蛛头和身切开
填入馅料,蜘蛛亲子汉堡就完成了
把“鳕鱼肠手指”塞入汉堡胚,挤上番茄酱。
“鸡蛋眼睛”塞入汉堡,挤上番茄酱
恐怖就绪
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