西葫芦车打奶酪司康
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来自Baker by Nature的一款味道丰富的司康。菜谱中所有图片均来自原方,原方地址:
个人翻译,不排除存在疏漏和错误,欢迎指正。
用料
多用途面粉 | 2+ 1/2 cups& 1 tbsp,分开放 |
盐 | 1/2 tsp (约3克) |
泡打粉 | 1 tbsp (约7-8克) |
小苏打 | 1/2 tsp (约2克) |
白砂糖 | 10克 (原方1/4 cup) |
无盐黄油(非常冷,切小块) | 113克(可适量减) |
鸡蛋(打散) | 1只(蛋液不少于50克) |
全脂酸奶油 | 1/2 cup(120-140克左右) |
西葫芦切丝挤干水份 | 2/3 cup(挤的非常干,100克左右可加至160克) |
陈年车打奶酪丝 | 3/4 cup(约60-70克) |
西葫芦车打奶酪司康的做法
烤箱预热400F(204摄氏度)。烤盘内放置烤纸或不粘烤垫,备用。大碗里混合2+1/2杯面粉、盐、泡打粉、小苏打和糖。
把切成小块的黄油加入面粉混合物中,用手指快速掐揉直到面粉变成粗颗粒状。
小碗中混合蛋液和酸奶油,加入面粉黄油混合物中。另一个小碗中放入剩余的1tbsp面粉、处理好的挤干水份的西葫芦丝、1/2杯的车打奶酪,翻拌均匀,然后倒入司康混合物中。用刮刀轻柔翻拌进面团直到混合在一起。混合好的面团看起来表面比较粗糙。不要过度翻拌。
将面团转移到洒了粉的操作台上,整形成一个8寸的圆形。切成8份,小心地转移到准备好的烤盘里,把剩余的车打奶酪洒在司康表面。
送入烤箱,22-24分钟或直至烤熟表面呈金黄色。
烤好后取出,略放凉后趁热享用!
小贴士
1. 西葫芦含水量很大,切记一定要尽量挤干水份!切碎后放置10分钟等待它出水,然后用手直接挤水或者用纱布包裹起来挤,总之,水挤的越干越好!我目前做过放的最多一次是挤干后大概170克,蔬菜多多,吃起来更舒服啊😌
2. 黄油越冷越好,这是司康内里松软表皮酥脆的关键。原方的黄油量很高,做出来特别酥脆;如果担心热量太高,可以减量,黄油越少,酥脆度就越小,我现在一般放30-40克黄油,做出来是比较松软的口感,也很好吃,关键是罪恶感减了一大半,吃得更安心。
3. 司康当日食用最佳,可密封保存3日内食用完毕。也可冷冻密封保存,最多2个月,食用前烤箱预热至300F(149摄氏度),放入司康烤至热透即可食用。
4.菜谱内用到的酸奶油在国内大一点的超市如麦德龙或TB都可以买到,保质期一般只有1个月;不想用不掉浪费的话,也可以自己用淡奶油➕柠檬汁(100:10)自制,这是最快的方法,混合后立刻变稠厚可马上使用。下厨房有不少方子介绍酸奶油自制方法,可以去学习一下。我用等量的自制希腊酸奶代替酸奶油做,也挺好吃,要根据酸奶的稠厚程度和你用的鸡蛋的个头适量增减液体量。
5.菜谱里的奶酪也可以用其它奶酪(比如帕玛森、马苏里拉)代替,不同的奶酪香气不同,各有风味,不过个人感觉硬质干酪的香气更浓郁一些。如果用其它奶酪,推荐使用天然奶酪(非再制奶酪)。
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