伯爵奶茶卷の技巧总结
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【耗时：1.5h】
【份量：8件】
用料
| A：伯爵茶卷 | |
| 鸡蛋（带壳300克） | 5个 |
| 川宁伯爵茶包（金装） | 2包 |
| 新良低筋面粉 | 60克 |
| 牛奶（预备70克，煮开会蒸发） | 60克 |
| 日清色拉油 | 40克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| B：伯爵奶油 | |
| 铁塔淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 预留茶粉 | 随意 |
伯爵奶茶卷の技巧总结的做法
〖A：伯爵卷〗
①分离蛋清、蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至表面有霜（15min左右）
②茶粉倒入牛奶，小火煮至边缘冒泡，盖盖焖5min，勺出部分茶粉备用
③奶茶与色拉油混合乳化
④筛入低筋面粉，Z拌匀，倒入蛋黄继续Z拌匀
⑤蛋清滴几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至大弯勾
⑥150°预热，蛋白霜与蛋黄糊切拌混合，高处倒入烤盘，轻摔2遍
⑦150° 中层 35min![伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第2张]( "伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第2张")
〖B：伯爵奶油〗
①出炉轻摔震出热气，蛋糕移出烤盘放于烤网，撕开四边油布
②覆盖油纸，翻面撕掉油布（完美毛巾面）
③继续盖上油纸，反转摊至微凉
④淡奶油加入细砂糖低速打发至微软不流动，加入勺起的茶粉，打匀即可
⑤蛋糕靠身边处，用锯齿刀，轻划几横（方便卷起）
⑥奶油装入裱花袋，蛋糕1/3位置堆起小山丘，其余稍微抹平，借住擀面杖把蛋糕卷起，用锯齿刀轻压定型，油纸卷起，密封冷藏保存![伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第3张]( "伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第3张")
冷色调，一样美
![伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第4张]( "伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第4张")
放大一点，这配色绝了
![伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第5张]( "伯爵奶茶卷の技巧总结的做法步骤图 第5张")
小贴士
茶包出味：茶粉与牛奶小火煮至边缘冒泡，盖盖焖几分钟
避免起筋：面粉过筛，Z型搅拌
稳定蛋白霜：蛋白盖保鲜膜，冷冻至有冰渣（约15min），滴入白醋
去掉气泡/散热气：入烤箱/出炉后，轻摔烤盘2遍
定型：冷冻30min/冷藏60min以上
切件：刀面，用小火/打火机，稍微加热，不沾奶油
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