伯爵奶茶蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)
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自用,纯记录
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 55克 |
川宁茶包2g*2包+牛奶85克=奶茶液 | |
夹心 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1.5克 |
茶渣 | 5克 |
伯爵奶茶蛋糕卷(常用烫面蛋糕卷版)的做法
正确的夹心是提前一天晚上准备:将150克淡奶油放入小奶锅,煮沸关火加入一包川宁伯爵红茶叶(拆开倒入),盖盖子焖5分钟后放凉,倒入小碗中贴面盖保鲜膜放冷藏室一晚
但是我嫌麻烦,我直接从步骤2开始做。
第二天做蛋糕卷:
做奶茶液:85克牛奶倒入奶锅,取两包伯爵红茶包,剪开后倒入牛奶里,小火加热到出泡停火后倒出,过滤出红茶渣,得到65克奶茶液,反正不够就直接加牛奶就行,再加个5克茶渣,余下的茶渣不要扔等下要加淡奶油中
期间取6个鸡蛋,把蛋黄蛋清分离好,蛋清放冰箱冷冻室
50克玉米油加热到有一点小泡马上离灶,过筛65克低筋面粉,硅胶铲混合到细腻状态
将奶茶液65克,分3次加入面糊中,混合到均匀。
6个蛋黄一次性加入,搅拌到细腻状态
55克细砂糖分3次加入蛋清中,打到大弯钩状态
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,混合均匀后倒入余下蛋白霜中
翻拌均匀后倒入烤盘中
放入提前预热好的烤箱中层160度20分钟,其中后面剩下5分钟时可以在蛋糕下层放一个烤盘,目的是为了烤出毛巾面的同时表面也烤透
烤好出炉,趁热撕出毛巾面,晾凉
期间打发淡奶油:
打发盆中加入150克淡奶油和15克细砂糖和1.5克盐和5克茶渣混合后用打蛋器打发。
晾温后的蛋糕卷,放入红茶淡奶油,卷起来,放入冰箱冷藏定型1个小时以上
切块就可以吃了。
做蛋糕的步骤
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