伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面
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芝士蛋糕带着淡淡的伯爵茶味,上头的淋面这次是用牛奶做,吃起来有点像果冻的口感,伯爵茶味道比下头的蛋糕浓一些,伯爵茶茶香与茶味与奶油奶酪的结合滋味很棒,再加上烤过的杏仁条增加坚果味,不腻又有重芝士蛋糕的浓郁滋味。
本意是记下来方便自己日后找食谱,自己有作整合和修改
食谱原作者: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
原文:
用料
淋面与蛋糕所需的伯爵茶牛奶 | |
牛奶 | 150克 |
伯爵茶包 | 1个 |
饼干底 | |
消化饼干 | 80克 |
无盐黄油 | 28克 |
芝士蛋糕体 | |
伯爵茶牛奶 | 90克 |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
可可伯爵茶淋面 | |
伯爵茶牛奶 | 60克 |
黑糖 | 10克 |
无盐黄油 | 5克 |
吉利丁片 | 3克 |
可可粉 | 1小勺 |
表面装饰 | |
杏仁条(烤过) | 适量 |
伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的做法
将伯爵茶包与 150 g 牛奶一起煮滚后熄火,用锅盖闷 15 分钟
*最好前一晚就先煮好、闷着放冰箱
*煮好后将 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)与 60 g (淋面用)
奶油奶酪放室温软化
无盐黄油隔水加热融化
烤箱以120°C预热
1. 消化饼干压碎(建议可以放在袋子里,用扞面棍压)
2. 将已融化的黄油加入消化饼干屑屑里头,搅匀
3. 将黄油消化饼屑放进模具铺平压实
4. 放入已预热至120°C的烤箱烤10分钟,取出放凉备用
5. 烤箱调至200°C预备
将软化的奶油奶酪稍微打软,再加入细砂糖,搅打均匀至看不见糖粒
加入鸡蛋,搅拌均匀
加入伯爵茶牛奶,搅拌均匀
将面糊倒入模具中,稍微敲几下把里头的气泡震出来
放入已预热的烤箱,以水浴法的方式,
用200°C烤10分钟,再降至150°C烤40~45分钟
烤好后移出炉,放网架上放凉,接着放入冰箱冷冻库备用,接着做淋面
1. 吉利丁用冰开水泡软
2. 将伯爵茶牛奶、黄油、黑糖、可可粉 放入锅中,开小火煮,搅拌均匀至糖完全融解、无粉粒 (可可粉可以过筛的方式加入,避免结块)
3. 关火,放入泡软的吉利丁片(记得挤干水份)
4. 搅拌均匀,下头垫冰枕或冰块,一边搅拌,使其快速冷却(会渐渐变稠)
将放于冷冻库的芝士蛋糕取出,将淋面淋上,再放入冰箱冷藏4小时以上
最后的点缀装饰,将烤过、冷却的杏仁条放于表面中间即完成
小贴士
*模具为6寸(15公分),使其他尺寸的模具请自行按比例调整材料份量和烘烤时间
*食谱已减糖,不建议再减
*剩下的蛋糕密封冷藏可保存 3 – 4 天,或冷冻 2 星期
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