伯爵茶卷
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【耗时:1.5h】
用料
色拉油 | 50克 |
伯爵茶 | 2包 |
开水 | 适量 |
鸡蛋(60g左右/只)) | 5个 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
伯爵茶卷的做法
①2茶包,半碗开水泡出味,摊凉备用
②色拉油、茶水搅拌乳化
③筛入面粉,倒入茶包粉,Z型搅拌
④蛋黄蛋清分离,蛋黄倒入面粉糊,Z型搅拌
⑤蛋白滴入几滴白醋,二档打发至鱼眼泡,倒入1/3糖;二档打发至提起打蛋器呈滴落状,倒入1/2糖;二档打发至粗尖角,倒入余下糖;一档打发至提起尖角稍微变小
⑥海氏C45,165C自动预热,分1/3蛋白霜至蛋黄糊,翻拌/切拌均匀,倒回原蛋白霜处,继续翻拌/切拌均匀
⑦高处倒入烤盘,刮刀抹平,高处平摔2下,放入烤网中层,165C 30min
⑧出炉后,再高处平摔2下,稍微摊凉,盖上油纸倒扣过来,用切刀在靠身边处轻划几行,可借用擀面杖卷起,冷藏30min以上
⑨冷藏定型一晚后,开切
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