红茶戚风蛋糕/伯爵奶茶卷
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前阵子被公众号推的山姆厨房的伯爵茶瑞士卷给闪到,就很想自己也做一个。
我觉得美食的美有一半是由香味在体现,特别喜欢红茶温柔淡雅的香味和颜色,好像现在初秋的季节一样,叶子悄悄变红,气温也不再烫人。
红茶我用川宁伯爵红茶,淘宝上可以买到,香味还可以。
用料
蛋黄 | 60克 |
*煮奶茶液的材料 | |
*红茶叶 | 4克 |
*水 | 60克 |
*牛奶 | 适量 |
色拉油 | 50克 |
香草精 | 适量 |
红茶叶 | 2克 |
低筋粉 | 75克 |
蛋白 | 140克 |
细砂糖 | 60克 |
先煮奶茶。锅里放入4克红茶叶和60克水,用中火煮出比较浓的红茶液。
过滤出茶液,大概30克左右,加牛奶直到奶茶液总量为75克。
蛋白和蛋黄分离,蛋白里一次性加入60克细砂糖,用蛋抽打匀后放进冰箱冷冻直到边缘结冰。
冷冻蛋白的同时制作蛋黄糊。蛋黄用蛋抽打散,将做好的奶茶液倒进去,拌匀。
加几滴香草精,和2克红茶碎,拌匀。75克低筋粉筛入,轻快地拌匀至没有干粉。
冻好的蛋白拿出来,打成较硬的蛋白霜。
将蛋白分三次和蛋黄糊拌匀,拌成均匀有光泽的面糊。
倒入17厘米的戚风烟囱模,放入170度预热好的烤箱烤35~40分钟。
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