伯爵红茶蛋糕卷
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伯爵红茶:属于一种调和茶,以红茶为茶基,用柑橘类的水果,以意大利的香柠檬外皮以主要,提取其中的油调制而成。伯爵红茶对于人体有着非常好的功效,消炎杀菌,生津清热,提神消疲,解毒。时下的年轻人喜欢将伯爵红茶放入牛奶和糖,调成奶茶,醇香的红茶搭配浓郁的奶香。由这款奶茶制作的甜品也接踵而来,最出名的应该就是这款伯爵红茶蛋糕卷了。
用料
牛奶 | 160克 |
伯爵红茶粉 | 15克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋清 | 160克 |
蛋黄 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 75克 |
淡奶油 | 160克 |
细砂糖(奶油) | 15克 |
伯爵红茶蛋糕卷的做法
牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡,离火后放入伯爵红茶粉,盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。
过筛掉红茶粉粒,最终取红茶牛奶液为90克。(喜欢带红茶粉的也可以省略这一步)。
等红茶液凉至手温时加入玉米油,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉。
手动打蛋器搅拌至无干粉。
鸡蛋分出蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄磕入油水粉混合物内,拌匀。
从冰箱取出蛋清,表面已经冻有一层薄霜,电动打蛋器装上线抽打蛋头。
先2档打散蛋清,调至6档,分三次将细砂糖加入到蛋清内,打发至大弯钩。(最后一分钟可以调低至2档整理气泡)
先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内,利用切拌的手法切拌均匀,再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内,同样手法混合均匀。
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内。
混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。
28x28的方盘内倒入少许的玉米油(配方外),用厨房纸擦均。
将蛋糕糊倒入方盘内,用刮刀刮平,轻震几下。
烤箱预热170度,上下火,中层,烘烤时间为22分钟。
出炉后,用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体,倒扣脱模,四周切整齐。(如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣)
淡奶油+糖倒入打蛋盆内,打蛋器换成双头的打蛋头,中速打发奶油至裱花状态。
将蛋糕片翻转成正面朝上,均匀的抹好淡奶油,底部要抹得少一点。
利用擀面杖卷好蛋糕卷。
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。
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