层子粄
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每天下午儿子要带去学校吃,但是街上卖的又没那么早开门,女儿也很喜欢吃,就想着自己做试试看,第一次做水太少,而且一层没有完全蒸熟就添加下一层,导致成品口感发硬,调整后蒸出来的成品很快就秒光了,空口吃也很香,不腻,后期又做了几次,在另一家店买的粘米粉,吸水量不大,所以这个配方中的水有些多,可以减少50克,也就是粉:水=1:2.5,大家自己多尝试,每个地方的粘米粉吸水量不一样
用料
粘米粉 | 200克 |
水 | 600克 |
盐 | 按口味添加 |
油 | 少许油星 |
层子粄的做法
所有材料混合均匀,静置5分钟,让米粉充分吸收水分
蒸前蒸盘擦一层薄薄的油,蒸好后好脱模,一层蒸熟再加一层,每次添加前粉浆都要搅拌均匀
一层完全蒸熟再加一层,鼓泡也没事,不影响口感
卖相不太好看,口感很棒
晾凉再切,热的时候太软,不好切,最好用图片上的塑料切面刀,用金属的会粘刀
切好层层分明,口感柔软
很快光盘
自制的蘸料,少许老干妈加酱油,小孩子也吃得下,不会辣
小贴士
一定要一层蒸熟再加下一层,如果没有完全蒸熟就添加下一层的话,最后口感会发硬,粘牙
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