超清爽伯爵红茶柠檬奶油卷
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喜欢尝试各种口味的戚风搭配不同的奶油,一直想做个红茶口味的戚风,没想好搭什么奶油,碰巧,昨晚兴致来了,熬了点柠檬凝乳,是按气气老师的方子熬的,简单快手。于是,就有了这个搭配,我也不知道有没有人做过或发过,如有雷同,纯属巧合。
用料
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
伯爵红茶包 | 2包 |
柠檬奶油夹心 | |
淡奶油 | 150克 |
德运奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
柠檬凝乳 | 30克 |
盐 | 少许 |
超清爽伯爵红茶柠檬奶油卷的做法
将牛奶放入奶锅中煮沸,把一包红茶拆开,将茶末倒入,泡几分钟。因为牛奶煮后会失水,所以这里用了70克牛奶,煮好后大概只有50几克,不要太纠结,这个不重要。
预热烤箱,根据自己烤箱的习性来,我是用风炉功能,设定140度,实际温度有155左右。煮好的奶茶,加油乳化,筛入低粉,拌匀,加入五个蛋黄,再用手抽划Z字拌匀。开始打蛋白,分三次加入细砂糖,先高速,再低速整理至能拉出有点硬挺的大弯钩。蛋白打发的状态很重要,打软一点或者打硬一点,都是可以的,我都试过,都能烤得很漂亮,也不会卷裂。关键是蛋白的状态要细腻而温定。蛋黄糊倒入蛋白中,先用大号手抽拌匀,再用刮刀整理。因为做蛋糕卷的蛋黄糊本来就很稀,一次性倒进去一点问题没有。拌好的蛋糊倒入28烤盘,抹平,稍微磕几下,送入预热好的烤箱,我是烤30分钟,然后开热风功能再烤3分钟。
蛋糕出炉后冷却时就可以准备夹心奶油了,将所有夹心部分混合一起,加奶粉是为了增加奶味,而且更易打发。把奶油打硬一点,等蛋糕冷却后就可以开始卷了。
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