抹茶密豆磅蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响3.08W人
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磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
成品磅蛋糕拿起来沉甸甸的,它有一个更加隆重的名字——重磅蛋糕!
烤程约 50~60min
用料
黄油 | 100g |
糖粉 | 95g |
全蛋 | 100g |
低粉 | 100g |
抹茶粉 | 5g |
泡打粉 | 2g |
蜜豆 | 80g |
糖浆 | |
糖 | 15g |
水 | 25ml |
抹茶密豆磅蛋糕的做法
准备好所有材料,黄油需提前室温软化,可切成一小粒一小粒,待手指可轻松压下去时,就可以开始做了。
黄油一定要软化够,不然不好打发,将软化好的黄油加入糖粉,先拌匀,再打发5~6分钟。将糖粉分为三次加入,每次充分打发,让黄油加入多点空气,呈现充盈的状态。
黄油打发到有点羽毛状态,就可以加入蛋液
蛋液要分四次加完,每次加后充分打发,不然容易出现谁油分离的状态,会影响磅蛋糕的口感,右图稍微有一点点分离, 打到整体顺滑即可
低粉、抹茶粉、泡打粉过筛两次,筛入打发好的黄油蛋液中,用刮刀拌匀,翻拌至顺滑无干粉
面糊呈现有光泽、顺滑状,蛋糕的口感才细腻,此时加入蜜豆,再次拌匀
将拌好的面糊装进模具,将油纸四周剪开,折叠成长方体放入模具中,我的模具约16*8*7,这个分量刚刚好
面糊均匀装入模具里,用刮刀将表面抹平,最好是中间低两端高。
烤箱170°预热10min,就可以送进去了。
170°先烤29min,结束时拿出来看开裂状态,我的蛋糕自动开裂得完美,可以不需要用沾水的小刀划一刀痕,如不开裂就在顶部划一刀,这样的成品更好看。再送进去烤约30min,再次送进去时,拿锡纸盖在上方,避免上色过度。
待蛋糕烤剩10min时,可准备糖浆,等蛋糕出炉时,刷在表面用。白糖与开水煮沸,关火,稍微纳凉。用刷子均匀涂在蛋糕上,切近要出炉后就刷,久了蛋糕硬了干了就刷不进去了。快手一刷,你会发现糖浆都被蛋糕吸收了,见证神奇的一刻。
蛋糕出炉,用竹签一插,没沾任何东西,就表示烤得ok了,如果沾东西,就再进去适度烤一下,放在网上,刷糖浆后纳凉,等待最佳的品尝时刻。
心急吃不了好吃的磅蛋糕,正如品红酒需醒酒,品磅蛋糕也需睡醒,回油,不同的状态时会有不一样的口感,待蛋糕冷却到剩下一些余温,可拿保鲜袋装起来,密封保存,第二天食用(因为我的蛋糕是晚上11点出炉);放入冰箱再品尝有另一种口感。
成品磅蛋糕拿起来沉甸甸的,我给它起了另一个名字——重磅蛋糕,希望你也做出成功的磅蛋糕!
小贴士
1.黄油的软化、打发是磅蛋糕的成败的关键点;
2.也可以采用分蛋法处理蛋液,那样子的磅蛋糕口感会更加轻盈;
3.耐心等待,口感佳的磅蛋糕需在密封保存的情况下第二天品尝。
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