咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)
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我很喜欢这个中空模具,不仅做蛋糕也能做面包,只要是做出来好看啊,但是很多人劝我,最好是做海绵蛋糕,不偏不信邪,在试了很多个戚风方子后,我觉得这个方子做出来的不会影响成品的形状,有颜又好吃。
用料
鸡蛋(大) | 4个 |
低粉 | 75g |
玉米淀粉 | 10g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
白砂糖(全部加蛋白) | 60g |
柠檬汁(可有可无) | 几滴 |
咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法
1.准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
3.接着把玉米油也全部倒进去。
4.有手动打蛋器搅拌混合。
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
7.面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心。
8.将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中。
9.用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行。
10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
11.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。
12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。
13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。
14.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀。
16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀。
17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。
18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。
19.放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。
20.烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的。
小贴士
小提示:
1..这个戚风采用的是后蛋法。
2.当面粉加入液体中的时候,你一定觉得太干了,真的不用担心,加入蛋黄后就会好的。
3.打发蛋白时全程用低速打发,蛋白霜稳定细腻。
4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
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