八寸巧克力奥利奥戚风(咕咕霍夫)
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结合了青井老师酸奶戚风的方子,加上自己的喜好做一个记录,用了咕咕霍夫模具五蛋。一点不会消泡。
模具是8寸咕咕霍夫。
如果用戚风模具就是八寸的还能分两个小纸杯的量~
用料
玉米油 | 57.5克 |
酸奶 | 90克 |
巧克力 | 25克 |
可可粉 | 25克 |
低筋粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个(每个60g左右大小) |
柠檬汁 | 几滴 |
八寸巧克力奥利奥戚风(咕咕霍夫)的做法
可可粉,玉米油,酸奶,巧克力隔热水融化搅拌均匀
筛入低筋面粉划之字拌匀,大致看不见干粉就好了。这里我全程都是蛋抽拌的,新手还是刮刀拌一下,我个人是觉得蛋抽拌能更快均匀。(这里拌好有点稠没关系,天冷可以再热水温一下)
加入五个蛋黄划之字拌匀,不要过度搅拌噢。(蛋白冷藏起来)
拌好的面糊能呈缎带一样缓缓流下
预热烤箱170度(个人烤箱不同温差不同还请根据自己烤箱脾气适当调整)。
五个蛋白里滴几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白,鱼眼泡加一次,泡泡细腻加一次,有纹路加一次。打到小弯钩即可,这里我忘记拍照了……
把打好的蛋白取三分之一和巧克力面糊拌匀,(我还是用蛋抽划之字,新手记得用刮刀切拌)然后拌好的面糊全部倒入蛋白中切拌均匀。这个方子真的不容易消泡啊!!
模具刷油(不刷会粘)拌好的面糊高处倒入咕咕霍夫模具轻震几下去除大气泡。
倒入奥利奥饼干碎用筷子搅拌一下
拌好的样子……不要使劲搅啊,大致搅一下就行了……我动作算是比较慢的,直到进烤箱都没有一点点消泡的痕迹
然后最上面撒一层耐烤巧克力豆,或者别的坚果也可以,放入预热好的烤箱,170度45分钟,这里温度其实也不是绝对的,温度高就减少时间温度低就延长时间,烤多了就能摸准烤箱脾气。
烤好后立即出炉轻震一下倒扣凉凉之后脱模,我是插在酱油瓶上刚刚好……这个五蛋配方能让8寸咕咕霍夫满模爆炸头。
脱模撒糖粉,不撒也行🤩
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