巧克力黄油咕咕霍夫蛋糕
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一口咬下去,表面有点焦焦的,里面却是细腻绵柔的。减糖之后不会觉得过分甜腻,巧克力和黄油两种口感,相互独立却彼此融合,不管爱哪一口,都让人觉得满足,
用料
黄油 | 150克 |
盐 | 一小撮 |
糖粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 1勺半 |
朗姆酒 | 1勺半 |
低筋面粉(用于黄油面糊) | 75克 |
低筋面粉(用于巧克力面糊) | 60克 |
巧克力粉(用于巧克力面糊) | 15克 |
巧克力黄油咕咕霍夫蛋糕的做法
准备工作:
软化黄油。在直径17cm,容积1200ml的咕咕霍夫蛋糕模具内涂抹黄油(用量另计),放入冰箱冷藏一段时间,再筛入少许高金面粉(另计)
把蛋白和蛋黄分开,打入搅拌碗中。将盛有蛋清的搅拌碗放入冰箱冷冻室片刻。 糖粉平分成两份。将60克低筋面粉与可可粉混合过筛。
将黄油打发成奶油状:
将软化的黄油放在搅拌碗中,加入少许盐,用打蛋器搅拌,直至挑起打蛋器时,附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角。50克糖粉分3次加入,每次加入糖粉后都要充分打发。逐个加入3个蛋黄,搅拌均匀。然后加入柠檬汁、朗姆酒,混合均匀。将混合好的黄油糊平分成两份。
打发蛋白,制作蛋白霜:
从冰箱中取出盛有蛋白的搅拌碗。用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白变成粗泡沫状时,加入50克糖粉的1/3 - 1/4,高速打发。继续打发,直至提起打蛋器,附着的蛋白霜尾端能拉出细长的尖角。此时再加入1/3 - 1/4糖粉。继续高速打发。反复操作,直至加入所有糖粉,做成稳定的蛋白霜,平分成两份。
制作黄油面糊:
取一份黄油糊,加入75克低筋面粉的1/2,用打蛋器翻拌,使面粉与其他原料充分混合。再加入一份蛋白霜的1/3,用打蛋器翻拌。然后筛入剩余面粉,搅拌均匀。最后加入剩余蛋白霜,用硅胶刮刀将混合物混合均匀。
制作巧克力面糊:
取余下黄油糊,步骤3一样,将75克可可与低筋面粉的混合粉逐次加入,并逐次加入蛋白霜,最终制成巧克力面糊。
将两种面糊交替放入模具,用筷子适当搅拌,不用全部拌匀。想制作『大理石黄油蛋糕』,再多搅拌几次,形成自然的纹路即可。
烤箱160度预热5分钟。之后将装有蛋糕糊的模具放入烤箱下层。烤制55分钟即可出炉。出炉后尽快将模具倒置,蛋糕体完美脱模。
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