海盐焦糖奶油蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响1.12W人
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之前在九月生日会吃了添妈亲手做的海盐焦糖奶油蛋糕,觉得超级好吃,香甜不腻,海盐的咸味使整个甜蜜系的蛋糕口味层次非常丰富。恰逢今日我儿子小象2周岁生日,就想说做一个给他。
无奈,添妈的方子是付费的,不能分享,所以自己探索着做了,我觉得挺好的!
准备工作:
请提前备好【海盐焦糖酱】!!
我是一周前已经做好了海盐焦糖酱,方子也是参考下厨房@yanyanfoodtube 的,大家可以按喜好选自己喜欢的焦糖酱方子提前做好准备的。
Ps.本方子适用于6寸生日蛋糕,如需更大规格,用料请酌情翻倍。
用料
❶蛋糕部分: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 33g |
玉米油 | 30g |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
食盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 50g |
❷裱花部分: | |
淡奶油 | 300g |
海盐焦糖酱 | 4大勺 |
❸主要工具: | |
6寸蛋糕模具 | 1个 |
手动打蛋器 | 1个 |
电动打蛋器 | 1个 |
打蛋盆 | 2个 |
面粉筛 | 1个 |
电子秤 | 1个 |
裱花袋 | 1-2个 |
花嘴 | 按喜好 |
海盐焦糖奶油蛋糕的做法
准备好食材与需要用到的工具,不要小看这一步,做好这一步不会在制作过程中手忙脚乱的找东西哦;)
分离蛋黄和蛋白分别至两个无油无水的打蛋盆中。
在蛋黄盆里加入一小撮盐,搅拌均匀之后加入10g白砂糖搅拌至融化,然后加入30g玉米油搅拌至乳化融合。加入33g牛奶,充分搅拌。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋白的20g白砂糖分两次加入打发。第一次加入10g糖打发至糖融化。
第二次加入最后10g白砂糖之后,打发至如图状态。倒扣蛋盆不流动。
打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌均匀即可,不要过度搅拌以防消泡。
把混合好的蛋糕糊装入6寸模具,震模。
放入预热好的烤箱,155度烤45-50分钟。
烤好后震模倒扣放凉。
蛋糕胚脱模。
切掉表面蛋糕坯的皮,然后把蛋糕切成1.5cm-2cm厚的蛋糕片三片备用。
焦糖酱从冰箱里取出至室温,呈软性可以流动状态。
舀三大勺至干净打蛋盆中,倒入300g淡奶油打发。打发好的焦糖奶油一半用来抹面,另一半装入裱花袋。
用来抹面的部分按一层蛋糕一层奶油的顺序重叠在一起。
抹好之后用裱花奶油按自己喜好裱花就可以啦。裱好之后可以按自己喜好稍微装饰一下就可以啦。
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