百利甜摩卡杏仁奶油蛋糕配海盐焦糖酱
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最近整理食材,发现我买了好多好多咖啡呀……如果有现成摩卡咖啡粉的,就不需要像我这么麻烦,用咖啡+可可兑了。
我本身不是个懂咖啡的人,当时买了纯粹为了做甜品,没想到因为拖延症,越堆越多。
今天就消灭掉一点!看着很烦,但是操作起来并不难,多层次的口感,才能增添乐趣呀~
裱花嘴:大号20齿,中号8齿,大号圆孔
想要酒味更浓可在蛋糕胚上再刷些酒,或者奶油中适量多放些。
附赠:自制『金箔』装饰( ̄▽ ̄)
用料
百利甜摩卡戚风6寸 | |
百利甜酒 | 20g |
摩卡溶液 | 40g开水+4g咖啡粉+10g可可粉 |
低筋面粉 | 60g |
玉米油 | 30g |
细砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 3个 |
海盐焦糖杏仁奶油夹馅 | |
海盐焦糖酱 | 30g砂糖+10g水+60g淡奶油+1小撮海盐 |
盐焗熟杏仁 | 45g |
淡奶油 | 150g |
百利甜摩卡奶油抹面 | |
百利甜酒 | 10g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 20g |
摩卡液 | 10g开水+咖啡粉2g+可可粉2g |
海盐焦糖酱淋面 | |
淡奶油 | 30g |
海盐 | 1小撮 |
砂糖 | 15g |
水 | 4g |
百利甜摩卡杏仁奶油蛋糕配海盐焦糖酱的做法
戚风蛋糕的做法不再赘述,可以参考可可戚风的做法。冷却脱模后切3p待用。完美切法请看小视频哈。
【摩卡液】10g开水冲开2g咖啡粉+2g可可粉,搅拌到溶匀,没有颗粒,冷却至室温备用。
【海盐焦糖酱】30g白砂糖+10g水,大火烧开,继续煮到褐色,期间不要搅拌,避免返砂。
同时另外一个锅子60g淡奶油+1小撮海盐煮开。分次倒入焦糖中,搅拌均匀,过滤除去奶皮等杂质。冷却至室温备用。
【百利甜摩卡奶油】 300g淡奶油打发至刚出现纹路,依然有流动性。等分为2份。1份加入20g细砂糖继续打发,边打边缓缓倒入摩卡液。打发到接近裱花状态时倒入10g百利甜酒用刮刀拌匀。因为酒的加入,奶油会变稀。
【海盐焦糖杏仁奶油】 另1份奶油加入海盐焦糖酱,用打蛋器的头略微手动搅拌均匀,继续电动打发均匀,失去流动性即可。
45g盐焗杏仁用刀柄敲碎,拌入海盐焦糖奶油中。奶油味、原味的也可以,个人喜好~
2p蛋糕片上分别抹一层焦糖杏仁奶油,作为夹馅。放上第3p蛋糕片后,用百利甜摩卡奶油完成抹面。
因为抹面奶油会有多余,我又分成了2份,其中1份加了点巧克力酱,增加配色层次感。用这些多余的奶油裱花装饰即可。用撕碎的费列罗糖纸冒充食用金箔我真的太机智了(⊙o⊙) 淋面酱不建议加吉利丁,首先天冷,挤了没多久就凝固了很麻烦,然后凝固了就不亮了整体黯淡了,再者也不好吃。
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