焦糖海盐卷
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没有什么故事,就是想吃,没人能阻止一颗吃货的心??
用料
鸡蛋 | 5个(分离出蛋黄蛋白) |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 50克 |
海盐焦糖酱 | 18克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 40克(加入蛋白打发) |
奶油 | 300克 |
焦糖酱 | 50克(口味想要浓郁点可加到70克) |
糖粉 | 22克 |
焦糖海盐卷的做法
玉米油,牛奶,焦糖酱混合一起搅拌到乳化,(焦糖酱如果化不开,可以隔水加热)然后筛入低粉,搅拌均匀,最后放蛋黄,搅拌到无颗粒。(想要面糊更细腻可以过筛,我用的后蛋法,也可以不用过筛。) 这时可预热烤箱180℃
打发蛋白,我蛋白是一次性加入白糖,没有分多次加入(怕打不好蛋白的亲可以加1克惠尔通蛋白粉)打到8分发。
打发好的蛋白加入面糊翻拌均匀!倒入28*28的烤盘,(烤盘垫油布,油纸都可以,看你们的习惯,个人喜欢用油布) 放入烤箱180℃ 18分钟。
淡奶油加+焦糖酱+糖粉打发9分,奶油可以打发硬点,等下卷的时候比较好卷!
抹好奶油,
反卷
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