焦糖海盐蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响3.1W人
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老妹生日,希望我送她一个亲自做的蛋糕,来活了整起。这里记录我修整的地方,主要是奶油和淋面的配方,其他参照我另一个方子。
用料
一.戚风蛋糕(8寸) | |
1.鸡蛋 | 5个 |
2.可可粉 | 8克 |
3.低粉 | 95-100克 |
玉米淀粉(可不放) | 5克 |
4.玉米油 | 60克 |
5.牛奶 | 80克 |
6.细砂糖 | 60克 |
8.香草汁 | 几滴 |
7.柠檬汁(醋) | 几滴 |
9.酸奶 | 30克 |
二.焦糖酱 | |
1.糖 | 80克 |
2.水 | 40克 |
3.奶油 | 200克 |
4.海盐 | 4-5克 |
三.黄油霜 | |
1.黄油 | 80克 |
2.糖粉 | 10克 |
四.焦糖海盐奶油霜 | |
1.奶油 | 600克 |
2.上面做好的焦糖酱 | |
3.糖粉 | 20克 |
4.上面做好的黄油霜 | |
5.香草汁(可以不放) | 几滴 |
6.朗姆酒(可以不放) | 几滴 |
五.焦糖淋面(这个量预多了,可以按糖30克比例去做) | |
1.糖 | 55克 |
2.水 | 12 |
3.海盐 | 1克 |
4.吉利丁片(约三分二片) | 3克 |
5.奶油 | 70克 |
玉米淀粉(可不放,打蛋清时加进去) | 十来滴 |
焦糖海盐蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法,方法按这个,然后片成三片,装保鲜袋密封好搁冰箱,剩余的边角料也留着,物尽其用。忽略我不美的蛋糕胚,其实不影响口感。
焦糖海盐酱:
1.水和糖小火熬到焦糖色,这期间不要动熬糖锅也不要翻动水和糖,你就煮奶油去,我是放微波炉,一分钟多点;
2.把煮沸的奶油慢慢加入熬好糖色的糖浆里,迅速搅拌均匀并熄火,加入海盐和柠檬汁
3.常温放置备用
黄油霜:就是软化黄油加糖粉打到发白,我这是为了奶油抹面和裱花持久,才加进去的,如果现做现吃,可以不需要这步,比较加了这步,能量又高了。
焦糖海盐奶油
1.奶油+糖粉+黄油霜+香草汁+朗姆酒打到五六分
2.慢慢加入晾到常温的焦糖酱,打到7、8分
3.把裱花的量留出来装好放冰箱
4.把剩余的奶油继续打发到8、9分适合抹面
5.开始抹面,抹好的蛋糕胚放冰箱冷藏
焦糖海盐淋面
1.吉利丁片用水泡软
2.与熬焦糖海盐酱一样的,把焦糖海盐熬好,熄火降温
3.熬好的酱温度降到50度左右时,把泡软的吉利丁片拽干水分后,加到酱里搅拌均匀
4.做好的淋面在温度三十度那样就可以淋了,不要太低温
开始裱花,裱花其实越简单越好看
上面的材料不可能不剩的,1000毫升的奶油也剩一点,懒得再想如何保存奶油,简单这么弄一下,边角料也能闪亮亮登场。方法很简单,把蛋糕边角料撕成块,一层蛋糕一层奥利奥饼干碎一层奶油(剩余未动过的奶油打发到七八成,这里我就只是加了糖粉和香草汁,一丢丢盐来打奶油。再把做剩的挤花奶油和抹面奶油通通加进去,继续打到八九分,然后按自己的喜好,分成几份,加各种可可粉、蝶豆花粉、有机色素等调成五颜六色的奶油)。把蛋糕杯填平后,挤上奶油花即可。
深受家人喜欢😛😛😛
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