焦糖海盐栗子蛋糕
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又有一对情侣走入婚姻的殿堂,整起闹新房去
用料
1.栗子蓉 | |
糖炒板栗(不带壳) | 300克 |
黄油 | 30克 |
旺仔甜牛奶 | 300克 |
2.栗子奶油馅 | |
黄油 | 50克 |
奶油 | 100克 |
栗子蓉 | 300克 |
3.戚风蛋糕(8寸) | |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 50克 |
糖(蛋黄用20克) | 80克 |
旺仔甜牛奶 | 70-80克 |
低筋面粉 | 110克 |
4.焦糖海盐奶油花 | |
糖 | 40克 |
黄油 | 10克 |
海盐 | 2克 |
焦糖酱内的奶油 | 60克 |
打发用的奶油 | 200克 |
焦糖海盐栗子蛋糕的做法
栗子蓉我偷懒,直接用的是煌上煌糖炒栗子,剥好后加牛奶放破壁机,说明一下:牛奶我用的是旺仔甜牛奶,所以就不加糖了。米糊功能后取出,放不粘锅加黄油小火炒到抱团不黏硅胶铲,备用。
蛋黄蛋清分离,牛奶加糖搅拌融化,加蛋黄搅拌均匀,再加玉米油搅拌至乳化,然后筛入低筋面粉搅翻拌均匀成蛋黄糊
此时烤箱130度预热。蛋清加两滴醋,分三次加入60克糖打发至硬性发泡起直钩,分三次加入蛋黄糊迅速翻拌均匀,倒入模具中,震掉气泡,把模具放烤箱
根据自己烤箱的习性,我家烤箱130度,大概就是45-50分钟,烤好后取出倒扣晾凉。
忽略不美的图,开始打奶油才想起拍照。砂糖加牛奶过小火炒到融化变焦糖色,加黄油,加煮沸的奶油还有海盐,搅拌成焦糖海盐酱
焦糖海盐酱晾凉后,取出40-50克加入奶油,打发至7-8成,因为是做奶油花的,所以就不要打太硬了,如果你夹心层也是焦糖海盐的,可以留一部分打到硬性,当然我这个量只够做一点抹面和奶油花的,如果做夹心,估计两倍这个量吧。打好后把奶油放进套好裱花嘴的裱花袋内搁冰箱冷藏,裱花嘴我用的是做曲奇饼那个嘴
一个人做,实在忙得没拍照,晾凉后的戚风分割成三片,一片先放在裱花台上,抹上一层栗子奶油馅,再放进第二片,然后重复前面的步骤,盖上第三层,馅有多的,就抹面和周边,也不需要太平整,因为还会通过裱花来塑形。顺时针挤出玫瑰花形状,我这种菜鸟也就这个水平了😊😊😊
焦糖海盐奶油有多的,可以抹圆立面上或者挤成其它花贴在那,可以固定花纸(花纸裁成三角形)。随心所欲做你的装饰
祝幸福甜蜜
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