有柠檬的柠檬曲奇
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厨房里好多柠檬曲奇都没有柠檬,嗯,所以决定做一款名副其实的柠檬曲奇!这款曲奇超酥脆,第一口就能吃到柠檬味,很清新!
用料
黄油 | 250g |
低筋面粉 | 200g |
高筋粉 | 50g |
杏仁粉 | 40g |
蛋黄 | 30g |
细砂糖 | 34g |
糖粉 | 36g |
盐 | 2g |
柠檬皮屑 | 1个 |
柠檬汁 | 10g |
有柠檬的柠檬曲奇的做法
提前准备做柠檬皮削和柠檬汁,和其他的所有材料。削柠檬皮时要注意不要削到白色的柠檬皮肉,白色皮肉会发苦!!
黄油室温充分软化,到手指一捅就凹下去的软化程度,用刮刀翻拌时无阻力就可以了。
用电动打蛋器打发黄油,将砂糖,糖粉和盐混合后,分三次加入黄油中。打发到黄油蓬大,颜色变浅。
分三次次加入蛋黄,每次加入后,电动打蛋器低速搅匀融合之后再加入下ー次,一定要使黄油和蛋黄充分乳化,不然可能油水分离。
蛋黄打发完毕,加入柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀。
筛入混合后的高筋和低筋粉。刮刀切拌到无干粉。这个时候,可以开始预热烤箱了。160度。
拌入杏仁粉,切拌均匀。
将裱花袋的前端剪一个口,把裱花嘴放进去,然后把面糊倒入裱花袋里
然后整齐地挤在烤盘上,然后将烤盘放入烤箱,调整温度到150度,30分钟。烤的期间请注意上色情况,开始上色就可以盖锡纸了,避免上色过度。如果你的曲奇挤的太小或太大,都需要适当调整时间。所以烤的适合最好在一旁注意观察。
出炉后冷却了会非常酥脆。柠檬的香气淡淡的散发着,是真正有柠檬味道的曲奇!南方的同学记得放到密封罐里。虽然我在北京基本不用担心受潮。
小贴士
1. 黄油软化很重要。
2. 高筋粉和低筋粉搭配主要是为了口感不只是酥,还脆。
3. 我用的是西门子嵌入式烤箱,150度,烤了30分钟。
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