柠檬酱曲奇
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通常我们吃的曲奇都是甜味的,其实这种加了柠檬酱的,酸甜解腻,而且有清香的水果味,比普通的曲奇好吃多啦。
气温高,黄油软化得更快,曲奇面糊挤起来也更顺滑。操作很简单,用料也很精简,不需要加鸡蛋和淡奶油。在曲奇小花的花心挤上柠檬酱,酸甜不腻口,我家小朋友非常喜欢。下面一起来看看做法吧。
曲奇:牛奶40克,细砂糖40克,盐2克,无盐黄油160克,金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉)200克,杏仁粉30克(可替换为等量低筋粉)。
柠檬酱:蛋黄1个,柠檬汁30克,细砂糖40克,黄油20克。
用料
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 160克 |
低筋粉 | 200克 |
杏仁粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
柠檬汁 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
柠檬酱曲奇的做法
准备好各种食材;黄油切小块,在室温下软化;预热烤箱,上下火170度10分钟。
用电动打蛋器将软化的黄油打发,打发到颜色变浅,体积膨胀呈蓬松的羽毛状。
将牛奶稍加热,和盐糖混合均匀后,稍晾凉到室温。
分两次将牛奶溶液倒入黄油中,打发至完全融合。
筛入低筋粉和杏仁粉的混合物,拌匀。
将曲奇面糊装入裱花袋里,安装好八齿或十齿裱花嘴。
在烤盘上挤出大小一致的花型曲奇。
放入预热好的烤箱中下层,170度烤15-18分钟。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。注意不要温度过高,以免曲奇表面上色过重。
在烤曲奇的同时,准备好各种材料做柠檬酱。
将蛋黄、柠檬汁和细砂糖倒入小锅中,中小火加热,不停搅拌,直到混合物变得粘稠。离火后加入黄油,用余温将黄油融化,搅拌到光滑细腻。
烤好的曲奇从烤箱里取出,放在晾网上晾凉。
将柠檬酱过筛后装入裱花袋,挤在冷却好的曲奇上就可以了。
完成了
细节图
小贴士
小提示:我用的低筋粉是金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉),粉质细腻,过筛后没有杂质,筋度低,曲奇烤好后不变形,花纹清晰,口感香酥。
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