🎋🎋芦笋嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩
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春天,芦笋大量上市喽,又鲜又嫩,营养丰富,搭配牛肉来炒真的是超级好吃,我家连吃了三天。
炒牛肉最大的问题就是牛肉要预先处理好,切的时候要顶丝切,否则炒熟之后会咬不动。
如何顶丝,请仔细看第一步的大图!
用料
预先处理牛肉 | |
牛肉 | 150克 |
淀粉 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺(都是家用普通饭勺) |
水 | 适量 |
盐 | 一点点 |
油 | 一点点 |
炒制 | |
芦笋 | 200克 |
蒜末 | 3-4瓣 |
蚝油 | 1勺 |
生抽或味极鲜 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
味精或鸡精 | 一点点 |
🎋🎋芦笋嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩的做法
这个图非常清晰的看到牛肉纹路是竖直的,不要按照纹路来切!大家看我的切面,斜着下刀,最起码45°角,如图,完全90°切更好,就是跟纹路垂直的方向去切。总之不是顺丝即可。
这样做的目的是把纹理切断,炒着吃的时候才会滑嫩。
点击图片可以看大图。
全部切成1mm左右的薄片(冷冻一会后切,就会非常容易)。看第二个小图的肉片,有类似大理石的纹路,这表示已经把牛肉原来的竖直纹理给切断了。
❗️❗️小盆里放一点点水,1.5勺淀粉,一勺蚝油,搅拌均匀后加入牛肉片,抓拌均匀;最后加上一点油封面,目的是为了锁住水分不蒸发,能让水分充分的融入到牛肉里去。
处理好后要腌制一会,最少30分钟,越久越好。我一般是一次多弄点牛肉,处理好后放进保鲜盒冷藏,接下来的两天内都可以继续用。再久就不行了,会坏的❎
加水的时候如果没有把握,可以少量多次来加,直到用筷子或者手去抓拌牛肉时,你感觉阻力没有那么大了就是适合的量。如果水少了,会有一种超级粘手,搅拌不动的感觉。
任何菜谱都是要自己试验后才能有感觉得,只靠图片、文字或者视频都是无法做到教会每一个人的,大家可以多练手,一旦把握好尺度了,下次自然就得心应手了。
芦笋斜着切成如图小段。
锅内放水煮沸,放入芦笋,再次沸腾后捞出备用;
这样做一个是为了炒的时候易熟,同时也是为了去除芦笋中的草酸。
准备工作完全做完了,开始炒~
锅内热油,放入腌好的牛肉翻炒。
炒至断生后,加入2~3勺生抽或味极鲜;
下入焯水后的芦笋;继续翻炒;放入一勺蚝油,加一点盐;炒一会后沿锅边烹入一点水;
炒匀后,加蒜末、适量味精提鲜,就可以出锅啦!
看这牛肉~滑滑嫩嫩,自己切的大肉片吃起来超爽。
一大盘,俩人吃,最后都光盘了。
第二天接着又来,这是一人份,嘿嘿。
摆拍😜😜
小贴士
很多方子腌牛肉的时候加蛋清,我很不喜欢😂,首先剩下的蛋黄要想法消耗,其次炒的时候鸡蛋遇到热油体积会膨胀,总有一种黏糊糊不清爽的感觉。
还有加姜片和料酒的,看个人喜好吧。我🈶一个奇怪的感觉,就是加了料酒后吃啥都像吃鱼肉(因为做鱼会放料酒)🤣
本菜谱也是有底线的,下面就木有啦🤪🤪
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