滑嫩嫩水煮牛肉~
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以前只会用不知道是什么部位的diced beef各种炖牛肉,直到我没买到专门用来做滑牛肉的rose veal escalope,就把小牛肉块都切片了,发现居然也是可以的!今天用的是M&S最便宜的牛肉块~在国内买瘦牛肉就行,最好是牛臀肉~里脊也可以~
用料
牛肉 | 200-300克 |
料酒 | 3勺 |
蛋白 | 1个 |
白胡椒面 | 半小勺 |
淀粉 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱/麻辣底料 | 2勺 |
蔬菜 | 适量 |
辣椒面 | 1勺 |
糖 | 适量 |
牛奶 | 看个人 |
滑嫩嫩水煮牛肉~的做法
肉块先拿温水冲洗泡一会儿去去血水再切0.2cm的肉片。如果牛肉块很小,那么就不要切断,把一块牛肉切开变成一片就变大啦~不好切薄也没关系,0.5也是可以的! 切好的肉冲洗一下再稍微挤掉多余水,放进干净的碗里,切两片姜用压蒜器压出姜汁和姜末一起加入(或适量苏打水泡的葱姜水),加入两勺料酒(可以少量多次让肉吸一吸再加),一勺酱油,可以加点白胡椒面,适量蛋白(最好先打匀蛋白再少量多次加入),然后抓拌牛肉,抓匀之后加入淀粉再抓拌均匀。腌上之后开始准备其他材料。
姜蒜分别压成沫分开备用,干辣椒切段,大葱切段。洗好蔬菜,我准备了蘑菇,杏鲍菇,鱼丸,土豆,豆芽,生菜。菌菇类和土豆都切片。所有蔬菜都焯水断生,土豆焯10-15分钟(我喜欢面面的土豆)。
开中火,倒入菜籽油(可以加点猪油),倒入郫县豆瓣酱/麻辣火锅底料/麻辣香锅料,干辣椒和花椒炒香,加入姜末和一半蒜末炒香,我在这里倒入了菌菇类和豆芽一起炒了一下,然后把蔬菜捞出来。加入200ml左右高汤或清水,加入土豆和冷冻的鱼丸,煮出炒料香味。
煮到鱼丸基本熟了土豆也软了之后,让锅中保持微沸状态,倒入牛肉煮1-3分钟,看牛肉基本断生就立马捞出。把所有配料蔬菜等放入锅中煮一会儿让它们入味,水稍微烧干一点,起码不要没过食物。煮好之后铺上牛肉,开最小火盖上锅盖,同时另起锅烧适量油至6-7成热,在牛肉上面撒上剩余蒜末,辣椒面和干辣椒碎,把热油分三次连续浇在上面。
小贴士
因为我不太能吃辣,所以在煮底料的时候加了牛奶。干辣椒也没有放很多。想要更辣还可以在炒料之后把干辣椒和花椒捞出来切碎,然后在最后步骤铺在肉上然后再加一些辣椒末用热油淋一下。 牛肉这么腌制然后烫熟就立马捞出可以保证最后口感是滑嫩的,就算稍微厚一点,咬起来也有Q弹的口感~我也没想到最便宜的牛肉块可以做出它价格4倍的玫瑰小牛肉差不多的口感orz可能也是我还没有研究出小牛肉最佳做法orz
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