嫩滑炒牛肉
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介意食用小苏打的请忽略此食谱
用料
牛肉 | 半斤=250克 |
食用苏打粉 | 1/2茶匙 |
饮用水 | 3汤匙=45毫升 |
腌料: | |
生粉(玉米淀粉菱粉土豆淀粉) | 1茶匙 |
米酒 | 2茶匙 |
酱油 | 2茶匙 |
蚝油 | 1/2茶匙 |
胡椒粉 | 1/8茶匙 |
姜片 | 2片切丝 |
植物油 | 1汤匙 |
麻油 | 1/4茶匙 |
嫩滑炒牛肉的做法
炒牛肉我通常选用西冷牛排,买回家切薄片。在老外超市购买时可以留意包装,写着Sirloin Steak就对了。你也可以选用你喜欢的牛肉,做法是一样的。
这是我常用的食用苏打粉。
切牛肉要逆着牛肉的纹路去切,不会切的朋友网上搜索一下吧。
牛肉按需要切薄片或切丝。
苏打粉加3汤匙饮用水溶化均匀后加入到牛肉片中抓拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制30分钟。
30分钟后冲洗一下牛肉沥干水,再用厨房纸巾吸干水分。
加入姜片、米酒、胡椒粉、酱油、糖、蚝油和生粉拌匀。
最后再加入植物油和麻油拌匀,盖保鲜膜放冷藏腌制30分钟。
不粘锅中放入一汤匙油烧热,放入腌制好的牛肉,均匀铺开,先不要急着翻炒,让牛肉底部煎至外圈转色开始熟成再翻面。
翻面继续煎至7-8分熟,然后盛到盘中备用。
牛肉炒好备用,然后再炒所需要搭配的蔬菜,最后加入牛肉一起炒匀沟芡即可。
台山菜花炒牛肉
榨菜蒸牛肉同样用这个方法腌制,大火隔水蒸8-10分钟。
我通常在外国超市买这种西冷牛排做炒牛肉,以这种腌制方法处理后炒出来很嫩滑。
或者这种也很好
小贴士
调味料的部分可以按个人口味增减。
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