辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）
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用料
| 牛肉 | 300克 |
| 青椒 | 2个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 红椒 | 1个 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法
牛肉切薄片。牛肉要逆着纹路切。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第2张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第2张")
再把牛肉片切丝。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第3张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第3张")
用清水洗净2遍去掉血水。放入1勺生粉，
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第4张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第4张")
放入1勺蚝油，2勺酱油，1勺清水。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第5张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第5张")
拌匀腌制半小时。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第6张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第6张")
辅料：青红辣椒滚刀切，姜蒜切末备用。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第7张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第7张")
热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒10秒左右，炒出红油。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第8张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第8张")
把辅料全部倒入，炒30秒左右。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第9张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第9张")
倒入腌制好的牛肉，大火炒1分钟。
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第10张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第10张")
![辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第11张]( "辣椒炒牛肉（牛肉嫩滑的做法）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.牛肉不宜炒太久，否则容易老。一般控制在1分钟大火炒熟就好。
2.不需放盐，因为豆瓣酱和其他调味料都有盐分，咸度够了。
3. 牛肉要逆着肉的纹理切才嫩。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹呈“井”字状。
4. 对于刀功不怎么好的，在冰箱里冻一下再切，是不错的选择
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