鲜橘皮炖牛肋

以往家庭炖菜惯用陈皮，
生津助消化，
还能使肉类酥软入味，
是广大人民群众喜欢的炖肉上品调味料。
正巧我最近迷恋吃砂糖橘，
小橘子每次剥开时都能让人沉浸在柑橘美妙的香气中。
妙不可言。

那么鲜橘皮可不可以入菜呢？
当然可以！
并且还能炖出陈皮无法带来的新鲜香气。

另外，这次的炖肉基本上80%的液体都来自于啤酒。
所以一定要选一款香气比较重的，
尽可能日期新鲜的啤酒来做哦。
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用料  

鲜橘皮炖牛肋的做法  

1. 
   牛肋条切成小方块，
   泡水2小时以上去除血水。

2. 冷水下锅，加入料理酒和花椒，
   开火焯水

3. 煮出血沫，
   撇去。

4. 把牛肉捞出备用。

5. 
   锅中放2勺食用油和1勺香油。
   油热后放入葱姜炒香。

6. 同时高压锅接少量水，
   放入橘皮小火加热备用

7. 葱姜爆香后，
   放入牛肉炒香

8. 加入砂糖，生抽和老抽，
   继续炒至香气四溢～

9. 把炒香的牛肉倒入高压锅中。
   再倒入一半的啤酒，
   等啤酒沫消失后盖上盖子，
   上气后压制15分钟。关火等锅自然泄气。

10. 胡萝卜和土豆切块备用。
    块儿可以切大一点，
    后期需要炖～避免都化掉

11. 肉压好之后，重新拿锅，
    倒入少量的油。

12. 放入土豆和胡萝卜炒匀，
    之后把肉从高压锅里直接捞入～

13. 再把剩下的一半啤酒倒进去～
    不够多的话可以加入一些炖肉的汤。
    加入1勺蚝油，
    1小勺盐

14. 盖好盖子炖至土豆软烂～
    还是用的马克西姆不粘锅，它的盖子有微压功能，能让食材更好入味

15. 土豆和胡萝卜都软烂时候，
    翻一翻，
    根据口味可以追加一些盐。
    开盖收汁。
    汤汁粘稠了即可。

16. 盛出装盘～
    再烤几片面包～
    两个真是绝妙的搭档。
    
    一个酥脆，一个软糯。
    刚烤好的面包，
    沾一点肉汤，
    层次会非常鲜明。
    
    尝得到橘皮的清爽，
    胡萝卜的清甜，
    牛肋条独有的油脂香气，
    啤酒发酵的麦香，
    人间美味！
    
    因为牛肋条本身就很软嫩，
    加上高压锅的烹制，
    基本上完全是入口即化的
    
    而且令人意外的是，
    也许是橘皮和啤酒起了奇妙的反应，
    胡萝卜和土豆超级入味，
    就像腌过一样。
    合在一起非常和谐。

小贴士

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