大吉又大利|猪蹄神仙鸡
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有一次在店里吃到,可以同时吃到入味的肉质酥烂的鸡肉,还有皮Q肉糯胶质满满的猪蹄
真的太满足了吧!
这道大菜也很适合节假日聚餐聚会做
操作不难,端上去也很有气势!
猪蹄 | 4只 |
三黄鸡 | 1只 |
柱侯酱 | 3勺 |
海鲜酱 | 3勺 |
洋葱 | 大半个 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
蚝油 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
白胡椒粉 | |
冰糖 | |
香料 | 香叶,八角,桂皮,干辣椒,肉豆蔻,丁香,花椒,草果 |
白糖 | |
五香粉 | |
杭椒/小米辣 | 可选 |
三黄鸡猪蹄冷水泡出血水(2小时)
鸡肉从中间剪开,展平,加入姜片,料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,五香粉,白胡椒粉
给鸡按摩几分钟,做个马杀鸡~
将腌制好的鸡肉放入密封袋冷藏入味6小时以上,最好隔夜更入味,我是头天晚上腌制,第二天用。
猪蹄冷水下锅,加入姜片,料酒,花椒大火烧开焯水
撇去浮末再煮五分钟期间如果有浮沫就撇干净,捞出来温水洗干净备用
砂锅涂上一层薄油
放洋葱,大葱段,生姜垫底
炒锅中加入油,用最小火加入黄冰糖炒个糖色
一定用厨房用纸擦干净猪蹄上的水分!不然会崩到怀疑人生
糖色冒泡褐色下猪蹄翻炒
用袋子将香叶,八角,桂皮花椒干辣椒丁香肉蔻这些装上,也可以直接用市面上现成的了包,加入葱姜
沿锅边烹入两大勺料酒
带酒味挥发,加入3勺生抽3勺老抽
加入2勺蚝油
灵魂!加入3勺柱侯酱3勺海鲜酱(这两种酱料都是咸甜口味的,所以没有额外加冰糖)
加入没过猪蹄的开水
加入一勺白胡椒粉
大火烧开撇去浮末
盖上盖子焖煮1小时
大火收汁关火,猪蹄也太诱人了吧
砂锅涂一层薄油,铺上大量葱段姜片垫底,将猪蹄平铺一层
将腌制好的鸡肉平铺在猪蹄上
盖上盖子小火炖煮40~60分钟
我用的是家里现成的杭椒和小米辣,可以提前准备好青红椒,线椒,二荆条或者任何自己喜欢的辣椒🌶️
打开锅盖,浓郁的香味就出来啦,改大火稍微收收汁(我觉得盐味很够,每个人咸淡口不一样,尝一下,觉得淡加盐)
撒上小米辣和杭椒,关火,上桌~
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