古法菠萝咕噜肉
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春夏之交是菠萝上市的时候,趁着当季赶紧做些应季菜。春困潮湿,酸甜的咕噜肉确是调理胃口的不错选择。标题提到古法,是指在勾茨的酸甜汁中加入山楂,这个方法是从香港一些饮食节目中资深美食家学到的,菜品完成后的味道更丰富,颜色也更漂亮,比单纯用白醋+蕃茄酱更好。
用料
山楂片 | 十片 |
梅柳肉 | 半斤 |
菠萝 | 半个 |
理想炸粉(也可用普通面粉) | 适量 |
白醋 | |
番茄酱 |
古法菠萝咕噜肉的做法
梅柳肉洗淨切成拇指头大小的块状,加盐、糖、胡椒粉、粟粉、油搅拌均匀(大约腌制一个小时)
菠萝洗净切滚刀块,用淡盐水浸泡
山楂片用100ML的热水泡开
腌好的肉裏上炸粉,并把多余的粉抖掉
小奶锅放油,烧热后把肉放入炸至定型捞起
把炸了一片遍的肉放到锅里再翻炸至金黄色捞出
把山楂片倒掉,在水里加入白醋,番茄酱,老抽,盐,白糖调味
把锅里炸肉多余的油倒出,倒入调味汁。
调味计加热到浓稠状态放入炸好的肉块、菠萝翻炒,让肉块和菠萝均匀包裹酱汁就可出锅
小贴士
1 没有山楂片可省略,我这次刚好煲了梅子洛神饮,直接用洛神饮+调味品做酱汁,把白醋也省去了
2 把肉切成拇指头大小,炸的时候容易熟,不会炸过火;翻炸可以让表面更脆
3 如果嫌油炸容易上火和浪费油,可以选择用小奶锅半煎炸,只是时间长一点而已
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