热量小炸弹
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深夜陪伴你的,不止是深夜食堂,还有这款热量小炸弹。面团被轰炸的松软,尤其是外面裹了一层细砂糖,还有里面挤的满满的卡仕达酱,一口下去谁说不满足呢?
用料
卡仕达酱 | |
纯牛奶360g | 淡奶油50g |
玉米淀粉25g | 细砂糖45g |
蛋黄3个 | 香草精2g |
油炸圈饼 | |
中筋面粉350g | 黄油40g |
纯牛奶160g | 细砂糖45g |
鸡蛋1个 | 干酵母5g |
盐1g |
热量小炸弹的做法
将蛋黄、玉米淀粉、细砂糖倒入碗中,搅拌均匀
搅拌入空气,是面糊微微发白状态
将纯牛奶,淡奶油一起倒入锅中,搅拌均匀,小火加热至锅周围微微冒小泡,关火
将加热过的纯牛奶,一边搅拌一边慢慢加入蛋黄糊中,再加入香草精搅拌均匀
再重新导入锅中,小火加热,一边搅拌一边不停的用刮刀搅拌,直到边浓稠状态,就可以关火
装入裱花袋中,稍稍冷却后放入冰箱冷藏
将纯牛奶、细砂糖、干酵母、盐倒入碗中,搅拌均匀,然后打入一个鸡蛋混匀
再倒入中筋面粉,用刮刀翻拌成块
再加入黄油,用手揉搓成团,直到面团不粘手
再将面团二次拉筋揉搓,直到拉伸面团能出现完整、不破的薄膜
将面团搓圆放入碗中,盖上保鲜膜,发酵至一倍大
然后用擀面杖擀成1厘米厚的面皮,用圆圈切除圆形饼皮
放入盘中醒发至一倍大
把面团放入热好的油锅中,小火加热,炸至两面焦黄色
用筷子将炸好的饼侧边戳一个洞,尽力拨开里面的组织,让出空洞
裹上一层细砂糖,将冷藏好的卡仕达酱挤入
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