超好吃的热量炸弹【甜甜圈&多拿滋】
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一起来炸小圈圈~⭕️
其实甜甜圈=多拿滋
因为doughnuts就是甜甜圈的意思
多拿滋是按照英文读法的翻译
不过我发现市面上都是圈状的叫甜甜圈
这种球状的叫多拿滋~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300g |
全脂奶粉 | 25g |
细砂糖 | 38g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 145g |
黄油 | 38g |
即发酵母 | 3g |
盐 | 3g |
巧克力馅 | |
巧克力 | 50g |
淡奶油 | 40g |
超好吃的热量炸弹【甜甜圈&多拿滋】的做法
将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出手套膜,揉好的面团面筋完全扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
面团稍微整圆,放入盒子内密封进行第一次发酵(26-28度左右的室温),发酵至约2倍大,手沾面粉戳一个洞不回弹不塌陷即为发酵成功。
揉好的面团平均分成12份,整形成小圆球,记得同时盖上保鲜膜防止表面干燥。
用擀面杖稍微擀成圆饼状,其中六个在中间捅一个洞,然后整形成圈圈状,另外六个直接球状。
整形好继续进行第二次发酵,发酵箱调节了35度80%湿度,发酵至约2倍大。大概需要50分钟-1i 小时。
锅里倒入合适的油量,先热油,大约中小火炸,我的锅子导热性比较好,所以我的电磁炉基本快接近最小的功率炸了,火大了表面一下就黑了但里面还没熟透,自己刚开始先炸一两个试试火,大概就知道什么火力合适了。
如果有用温度计的测油温,大概在160-170度左右炸。
炸至两面金黄出锅,可以直接裹一层白砂糖。
我圈圈的凉了之后淋巧克力脆皮,撒了一点装饰。
球状的里面挤巧克力馅儿,直接把巧克力+淡奶油隔热水融化均匀,差不多冷却后,在每个球状甜甜圈里用筷子捅一个洞,把巧克力馅儿挤进去就好了,然后表面裹一层糖粉/白砂糖即可。
爆浆啦!
小贴士
🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
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