热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)
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O(∩_∩)O~
今天的菜谱同时满足自己两个愿望(为嘛听起来像广告,哈哈)!!!一是凹造型,二是记录这个100%中种酸奶吐司的方子。
酸奶是我很喜欢用的原材料,天然的改良剂,可以延缓面包的老化。另外这款是我一直特别想记录下来的造型,今天终于做好了!
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特意声明,热量炸弹,绝对是小朋友的心头好,而且也是家里男人的菜。偶尔做做还是可以的~造型也很特别,我做的时候旁边有小喇叭在问我,这是新疆的馕么?哈哈。
方子来自“涛涛妈咪的西点屋”,_,下次要做成平顶吐司。 造型参考“嘉米花”_和“Selina小鼹鼠”的博客~
用料
中种 | |
高粉 | 210g |
酸奶 | 100g |
鸡蛋 | 48g |
酵母 | 3g(1/2小勺) |
主面团 | |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
水 | 6g(原方无,自己加的) |
黄油 | 15g |
热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法
中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。
揉好的中种放冰箱,我是西门子冰箱,冷藏室打到第5档(最冷),发酵8个小时左右就达到状态了,约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。当时由于时间原因,发到12小时,也没什么影响的,但是不能再发了,否则没法用了。
(大家经常问我要发多久,其实我根本无法回答,因为我们的冰箱不一样啊。还是老话,面包的发酵看状态不看时间。)
发好的中种。
取出中种,撕成小块,和主面团材料一起,后油法揉至扩展状态即可。
(我面包机揉了约45分钟,不行,真的,我的面包机其实非常的不给力)
室温松弛约40分钟即可。
面团进行排气,分割,滚圆,松弛15分钟即可。
(我分割成5等份,每份82g,其实觉得分割成6份更好,但是三能28金盘真的太小,期待我换大烤箱,大烤盘。)
将松弛好的面团直接用擀面杖擀成圆饼形,排在烤盘上做最后的发酵。
发酵箱设定35℃进行二次发酵,发至二倍大即可,用时约35分钟。
最重要的一步来了!
最后二发完取出面团,用手指在面团上插出多个孔洞,每个面团上都放入一小块的黄油,再撒上粗砂糖。
记得要撒多多的砂糖,放多点黄油哇。
大图看,点睛之笔~这个造型的特别之处。
入预热好了的烤箱,180度烤20分钟左右即可。
看看黄油在烤箱里融化,散在面包的表皮上,出炉真的香气浓郁,欲罢不能。
香气浓郁的,色泽金黄的牛油砂糖面包就完成了~
享用这高热量的美味面包吧。
小贴士
1、这款面包在于表面要撒多多的粗砂糖,多多的黄油~
2、小面包注意的地方不多,但是揉面、发酵还是做面包的重中之重,一定要学会看状态。
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