台湾香菇麻油鸡

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台湾麻油鸡：最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期时的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点：
（1）寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些
（2）热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降低火气。

用料

黑麻油
乌鸡	或土鸡
姜	一块
黄酒	适量

台湾香菇麻油鸡的做法

乌鸡去头，屁股，指甲，鸡身清洁干净
乌鸡切块，放入沸水中烫去血水
香菇8——10朵，在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡
最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
看到姜片变成这种形态，就可以了，太焦的话，容易上火
这一招跟妈妈学的，先将腿，爪子，鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦
分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入适量黄酒或米酒
将鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水，煮开后转小火放入香菇
小火煮一个小时加盐即可：看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡