台湾麻油鸡(改良版)
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台湾麻油鸡,用台湾黑麻油慢火煎香姜片,放清远鸡炒香,调味后加自家酿黄酒焖煮,做成了改良版的台湾麻油鸡,麻油香酒香肉香浑然一体。最初按传统方法做过台湾版麻油鸡,感觉麻油太多米酒太稀,按自己喜好调整做法,于是暗黑料理界就有了这个非典型台湾麻油鸡。
用料
清远鸡 | 半只 |
姜片 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
台湾麻油鸡(改良版)的做法
姜切薄片,锅热后下台湾麻油,放入姜片慢火煎香
调大火,放入鸡与姜片同炒
炒至鸡表面微黄,加入盐,酱油,糖调味
加入黄酒(份量按个人喜好和酒的浓度调整),加入适量开水(约与鸡肉齐平),大火烧开后小火焖煮
焖煮时间视鸡肉情况而定,汤汁变浓后即可出锅
小贴士
麻油煎片一定要耐心做好,姜片是整道菜的灵魂,很好吃
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