珍珠藕丸子
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这是我妈妈的拿手菜,但她是做的肉丸……我改良了一下,做成素的藕丸子(湖北人怎么少得了藕呢?),除了卖相一般外,口感不错哦~~
用料
藕 | 节 |
糯米 | 克 |
姜末 | |
生抽 | |
豆瓣酱 | |
盐 | |
熟油 |
珍珠藕丸子的做法
莲藕洗净削皮后擦丝。
我擦了两条藕,共一斤。
擦完丝的藕,有很多汁。
用手把藕汁挤出来。
挤出的藕汁和藕丝。
在藕丝里加入盐姜末豆瓣酱熟油调匀,豆瓣酱是我妈自己做的,很美味,基本每个菜我都喜欢放点,可以少用好多酱油。没有可不放。
藕汁倒入小锅大火煮开后转小火,用勺子不停搅拌
藕汁会越来越稠,成浆糊状就可以关火离灶了,这个过程非常快,大概一两分钟。(其实熬出来的就是藕粉,就这样吃或者加点糖,非常美味)
舀几勺藕糊到藕丝里,搅拌均匀,注意慢慢加藕糊,不要太稀了,不然不好整形。
搅拌好后的样子。我做得稍微稀了点,只好又加了点面粉
(这步应该放在前面的,懒得重新编辑了)糯米提前泡发一晚,我没有称重,随意吧,如果多了就一起蒸了吃了
沥干
舀一勺拌好的藕丝在手里,慢慢搓慢慢团,从左手团到右手,又从右手团到左手,团成圆形的丸子,然后在糯米里滚一圈,让丸子外围都粘上糯米
把全部粘了糯米的珍珠丸子放在刷了油的盘子里
大火蒸25分钟。(多了一些糯米我也撒在盘子底了)
点缀上枸杞,可以开吃了吗?No!没拍照怎么能吃!哈哈!
小贴士
1如果不小心加多了藕糊,太稀了,可以加点糯米粉或面粉补救。
2熬的藕粉很好吃,原汁原味
3做出的丸子不用粘上糯米,直接用油炸成藕丸子,更香更好吃哦
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