珍珠丸子,糯米藕夹
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做糖藕剩下的一小段莲藕和一小半碗的糯米,霍霍完……
用料
糯米 | 克 |
藕 | 节 |
猪肉 | 克 |
姜 | 片 |
鸡精 | 勺 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
辣椒 | |
蒜泥 |
珍珠丸子,糯米藕夹的做法
藕节洗干净去皮,去掉藕节不能吃的节,两端的切成碎末,中间肚子这一段段藕切成藕夹。莲藕碎一会留着放到肉泥里,增加丸子的口感层次。糯米是前一天泡好的。葱段,姜段。
我直接用绞肉机调味和搅碎了,两勺子料酒姜段,葱段,五香粉,白胡椒,盐,生抽适量,一起搅碎。或者就是简单的盐调味也可以的,口味个人不一样。
搅碎好的肉再加入之前切好的莲藕碎,搅拌均匀,一个方向搅拌上劲。这个时候可以看看肉泥状态,太干可以加入鸡蛋清,太水可以加淀粉吸水。
取出适量的的肉泥手掌里团圆
滚入糯米中,全部粘上糯米就可以了。全都这样做好放到碗里。
粘黏好糯米的肉藕肉圆子。
拿出浸泡在水里的藕夹片,轻轻的打开中间,用筷子塞入肉糜。然后把周围也裹上糯米,装盘。
全部裹上糯米的藕夹和肉圆。上锅蒸,上汽蒸20分钟。在蒸丸子的时候可以准备料汁水,有些做法是放炒锅里勾芡的方法,个人不喜欢勾芡觉得很腻……就做了个普通的蘸水版。其实珍珠丸子蒸熟了就直接能吃了,如果喜欢清淡的就到这里也可以的,不需要准备料汁。
葱绿叠好切成丝,备用。
葱白,小米辣切碎(湖南人民喜欢来电辣),蒜泥,生抽,一点点蚝油,白开水适量(我的丸子是放了盐的,我怕调味料多了味道过重),再淋一点香油(芝麻油)。
切好的葱绿丝放入料水汁碗中,烧热油淋香。
珍珠丸子蒸好了,做作的摆上了一根香菜叶子。哈哈,不喜欢香菜香葱的盆友们就都省去了。把刚刚油泼料汁均匀的倒在珍珠丸子上,完美出锅。
小贴士
1.糯米提前泡发,准备用的时候,沥干水分,不然湿乎乎的不好粘黏到肉圆上。
2.切藕夹的时候,第一刀不切断,第二刀切断。慢慢的小心切,因为有时候藕很脆还没下去藕就碎了,慢一点切。切好的藕夹放在清水里浸泡。
3.肉糜我用绞肉机打碎的,加料酒生抽鸡蛋清这些东西的时候注意不要过多,湿哒哒的肉泥成不了圆球形状的,要水分少一点。
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