Mandilli di seta with Pesto罗勒松仁青酱丝绢意面
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✨青酱Pesto已然是无可匹敌的美味酱料了,再搭配上这款自己做的新鲜Mandilli di seta丝绢意面(意思是薄柔如丝绸手绢的意面),味道简直太棒了!
✨学习自BBC纪录片《two greedy Italians》S02E03,配方适用于三人份。
用料
Mandilli di seta丝绢意面 | |
00#中筋面粉 | 250克 |
全蛋(洋鸡蛋) | 1只 |
蛋黄(洋鸡蛋) | 4颗 |
Pesto青酱 | |
新鲜罗勒叶 | 50克 |
帕马臣芝士粉 | 80克 |
松子 | 35克 |
大蒜 | 2瓣 |
橄榄油 | 100毫升 |
盐 | 一茶匙 |
Mandilli di seta with Pesto罗勒松仁青酱丝绢意面的做法
称取250克面粉(正好两杯),砸四枚鸡蛋,另留一颗整蛋。(视频里只砸了三颗,后来发现用的鸡蛋个头太小了,还是需要四个蛋黄)
案板擦干净,把250克面粉围成一个小山坳,砸开一颗鸡蛋放进山坳处
另外四颗已经砸开的鸡蛋,用勺子捞出蛋黄,一并加进山坳里。
将山坳里的蛋液调开,调的时候逐步带入山坳处的面粉,使它们逐步融合成一个湿面团。
然后,健身时间开始了!将面团像洗衣服那样不断搓揉。
直到它被揉成一个表面光滑、内里柔韧、完全不会粘手的面团。
(此时可以先让面团醒一醒,去准备青酱)准备完青酱回来,再把面团揉成粗长条,分割成五个小剂子,并用擀面杖擀成很薄的薄片。
seta绢就是手绢的意思,当地人用手绢向水手挥别,所以一定要非常非常薄。
测试够不够薄的方式:把面皮放在案板上,轻轻吹一口气,就能把面皮吹动起来!
然后,不用刀切,而是用手撕开面片,撕成一张张小手帕大小。(手撕形成的锯齿边能让面皮更好地吸收酱汁)
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