正宗客家猪肉炖汤
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来深圳多年,尤喜广东美食,比较清淡健康,猪肉汤每次必点,客家菜在广东饮食中偏咸,一直希望自己能复刻出来,比饭店稍微清淡一点。刚好女儿同学妈妈是典型的客家女人,擅长美食,借机写下来免得忘了。
用料
老鼠肉(猪身上的部位)参见下图 | 250克 |
蜜枣 | 1个 |
无花果 | 1个 |
生姜 | 2片 |
陈皮 | 1片(可以不加) |
白胡椒粉 | 2勺 |
香菜 | 2根 |
盐 | 适量 |
正宗客家猪肉炖汤的做法
取猪身上的老鼠肉250克(这个部位的肉很嫩),广东这边的肉贩都知道。切成大拇指大小的丁,蜜枣跟无花果切成二半。生姜切片。
将肉,蜜枣,陈皮 生姜以及无花果用开水烫一遍,炖盅里面的温度达不到一百度,此步骤权当消毒。
将烫肉的水倒掉,在炖盅里面加入开水,利用炖盅的自动程序炖一个半小时,出锅的时候加入香菜,胡椒粉和盐调味。
小贴士
此汤原材料比较少,猪肉的品质尤其重要,我通常买的壹号土猪。PS:据说炖汤有点上火,不适合天天喝。
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