正宗客家酿三宝
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作为一个正宗的客家人,如果不会做酿三宝那是说不过去。祖祖辈辈都用这个菜菜去招待客人。今天突然嘴馋了。虽然负责采购的小姐姐只买了油炸豆腐泡,用上冰箱留下的两只辣椒。做了一个酿三宝犒劳犒劳自己。。话说正宗的酿三宝里有哪三样了?我认为辣椒,豆腐不能少。至于最后一款到底是茄子还是苦瓜,还是香菇?那就看个人的喜好了。
用料
干香菇 | 2朵 |
猪肉 | 300克 |
油豆腐泡 | 8块 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
香油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
淀粉 | 1勺 |
正宗客家酿三宝的做法
首先当然是剁猪肉。越细越好。
干香菇泡发后剁碎。不喜欢用香菇的,也可以用芹菜或其他什么,使肉馅更具香味。
加入各种调料。
搅拌均匀。感觉像做香菇贡丸那样有弹性起胶黏手就好。这样做的好处是煎的时候肉馅不容易散。
辣椒。油泡对半切开。
把肉馅酿进去
热锅冷油。小火先煎辣椒的肉馅一面至金黄黄。
大概是这个样子。然后轻轻的翻过来。煎辣椒这一面。一定要注意火候。不然由于有生抽很容易糊。翻转过程中也要轻手轻脚。用锅铲配合夹子。以免肉馅脱落或散碎。
接着煎油豆腐泡里的肉馅这一面。
最后上碟。再蒸十分钟。
最后上碟。隔水蒸十分钟。其实正宗的是需要回锅的。但是感觉隔水蒸更方便。
小贴士
肉馅一定要买回来自己腌制。这样的肉馅货真价实,味道又香。
煎制的时候一定要热锅冷油。后面小火煎。要有耐心。否则容易糊。
肉馅里面放淀粉和香油。可以锁住水分。防止煎炸的时候炸锅。
这道菜有营养又美味。做起来还很简单。非常送饭
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