正宗客家鸡酒
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女人,没有几个不宫寒的,客家鸡酒正是为女人而生。鸡酒中丰富的优质蛋白、葡萄糖、氨基酸、透明质酸、姜烯和乙醇等组织及其化学成分,就是客家产妇保健核心饮食的全部秘密。我的月事一向不准,自从时不时吃点鸡酒,准了,很神奇。我这个煮鸡酒的方法是摸索了好久才确定下来的,特意记录在此,与有缘人分享。
用料
鸡 | 半只 |
客家糯米酒 | 两瓶 |
干姜 | 适量 |
正宗客家鸡酒的做法
准备半只鸡,斩件。干姜适量,如果有没干姜,用新鲜姜也可以,切丝备用。
准备两瓶客家娘酒,这是这道菜的关键。我家的酒是婆婆酿的,没有加一滴水,纯糯米精华。
热锅,下一点点油,放姜翻炒。如果是鲜姜,多炒一会儿,把姜炒卷边。然后放鸡翻炒,干了就倒一点点水,继续炒至肉色变白,鸡皮焦黄。感觉干就放一点点水,因为家里酒多,就都用酒,娘酒很金贵,这一步可以用水代替。
炒鸡差不多了,放点水加盖煮一会儿,主要是把鸡煮熟。我都是放酒直接焖煮,鸡的味道全到酒里了。
焖煮大约10分钟左右移到另一个锅,(也可以不移锅)倒入娘酒,煮10-15分钟左右。中途开盖试试味道,觉得合适了就可以关火了。煮得越久,酒味越淡,看自己喜好。喜欢酒味重的,煮10分钟就好了。我喜欢清淡的,就多煮一会儿。
煮的过程整个厨房都是酒香。
小贴士
1.鸡酒用干姜比较好,也有干湿搭配的。2.这道菜的灵魂是酒,各家酿酒方法不尽相同,看自己口味了。我婆婆酿的酒,微甜而不失酒香,全程纯糯米酿造,没有加一滴水,这是好喝的关键。有的地方娘酒是用山泉水浸泡糯米而得,那种俗称黄酒。
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