正宗早茶大揭秘之柱侯金钱肚

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好了<(￣︶￣)>，终于轮到主菜了，做这道菜可是费劲了，因为找了所有能看到的资料，终于基本破解了这道菜的玩法。这道菜是从卤水金钱肚演变而来的，金钱肚先卤再用卤水加入其他料一起蒸制。随后有人把叉烧芡加入其中，我推测由于叉烧芡太甜，不适合直接拌，因此加入了其他酱汁，进一步演变出来沙爹金钱肚和柱侯金钱肚两种茶点，这里我使用了柱侯酱来制作柱侯金钱肚，如果没有柱侯酱，可以把柱侯酱换成75%的花生酱加%25的耗油，成为一道花生金钱肚。500g金钱肚卤制后只有300g的成品@_@。我为了试验最后比例，卤好的金钱肚分成4份，一份75g，搭配叉烧芡35g，大约是一小盘的量，我会给出做一份的量，一次做全部就把这个调料增大4倍（也就是300g卤好的金钱肚配150g叉烧芡加上其他调料。）。这道菜的卤水可以使用普通的超市卤料包制作的普通卤水。方法参见前期内容。潮州卤水和叉烧芡参考我的其他菜谱。

用料

卤制：
金钱肚	500g（可以做四份金钱肚）卤好为300g
潮州卤水	1000克
一份金钱肚配料：
卤好的金钱肚	75g
叉烧芡	35克
淀粉	1g
料酒	2.5g
味精	1克
辣椒油	1g
糖	1g
柱侯酱	2g
鸡精	0.5g
胡椒	一点点