正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘
来源:菜肴屋 本文已影响1.02W人
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重要的事先说:
这个方子你们一定要收藏好!!
让你们不用排队代购
在家就能做出美心和半岛的味道!!
不是普通的奶黄馅哦
以前每年我都会买它们的奶黄流心月饼
真的是我最喜欢的月饼了
虽然小贵但真的好好好吃!
今年为了研究它的配方我前后调整了三次
差点要把我吃吐了
⚠️港式流心月饼配方最重要的角色
就是吉士粉!
不是芝士粉啊!!
吉士粉也就是蛋黄粉
它的味道是没办法取代的
所以不要问我没有怎么办有什么可以替代——
没有
想要吃到正宗的半岛流心——
买
推荐买香港狮牌
⚠️正宗港式的配方都是用椰奶
(注意不是椰汁那种饮料,是coconut milk)
其实做出来吃不出什么椰子的味道
但是如果换成牛奶淡奶油之类的
就觉得味道不是那么对
椰奶会让整个奶黄的味道变得浓郁有层次
和吉士粉出来的味道也很搭
所以不要更改我的配方
最后又说出来味道不像人家的
💡如果觉得做流心很麻烦可以只做奶黄馅
也是正宗的港式奶黄月饼
👉🏻方子可以做12个50g模具的月饼
用料
【流心馅】 | |
咸蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 6克 |
椰奶 | 15克 |
无盐黄油 | 20克 |
【奶黄馅】 | |
咸蛋黄 | 3个 |
全蛋液 | 40克 |
吉士粉 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
炼乳 | 50克 |
椰奶 | 100克 |
糖 | 20克 |
无盐黄油 | 40克 |
淡奶油 | 10克 |
【月饼皮】 | |
无盐黄油 | 90克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 145克 |
吉士粉 | 24克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 24克 |
正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘的做法
4个咸蛋黄放入烤箱200度烤10分钟
烤好的咸蛋黄内部没有硬芯
把咸蛋黄按压或搅打成细腻的粉末备用
先做流心馅,为了时间更充裕流心馅可以提前一天做好。碗里放入流心馅的所有材料
搅拌均匀,放入微波炉加热30秒,或喝热水加热
加热至黄油融化即可,不要过度加热,稍微搅拌均匀
倒入一个容器里,放入冰箱冷藏1小时以上,让它稍微变硬
冷藏变硬的流心馅,方便操作称重
分成5g每份,喜欢流心更多的可以增加到8g,但后面奶黄馅要相应减少3g
用保鲜膜包裹成一个个小球
放入冰箱冷冻至完全变硬,最好冷冻隔夜
接着来做奶黄馅。碗里加入蛋液,椰奶和淡奶油
加入细砂糖搅拌均匀
过筛入低粉,吉士粉和奶粉
搅拌至无干粉
最后加入3个咸蛋黄混合均匀
把面糊过筛一下
倒入平底锅,加入无盐黄油
开小火边加热边搅拌翻炒
炒至成团不粘锅即可
奶黄馅这时候还很软不方便操作,先放入冰箱冷藏1小时
最后来做月饼皮,黄油提前软化
加入糖粉
搅拌均匀顺滑
分2~3次加入蛋液
每一次搅拌至完全吸收再加下一次
过筛入低粉,吉士粉和奶粉
先用刮刀混合成絮状
最后用手按压成团
把面团用保鲜膜包好冷藏1小时
冷藏好的奶黄馅把它分成18g每个
搓成球备用
取出完全冻硬的流心馅,天气热的话流心馅很快就会融化,建议每次取出几个做完再从冰箱里拿
把奶黄馅按扁放入流心馅
包好不要有缝隙
包好的流心奶黄馅继续放入冰箱备用
取出月饼皮面团,均分成27g每个
搓圆
把小球放入两层保鲜膜中间便于擀平,直接压扁也行
包入流心奶黄馅
用虎口慢慢收口
整理成椭圆型
表面薄薄地抹一点干面粉
模具按压之前也要沾面粉
把面团塞进模具,轻轻按压数次
按压好的月饼
全部压好后把月饼放入冰箱冷冻1-4小时
烤之前准备蛋黄水,1个蛋黄加1勺清水搅拌均匀,烤箱预热到200度
取出冻硬的月饼,表面喷点水
先烤4分钟
取出来表面薄薄地刷一层蛋黄水,继续入烤箱烤10分钟
再次取出刷第二次蛋黄水,最后入烤箱烤3-5分钟即可
烤好的月饼
切开的流心馅
小贴士
1:如果有迷你圆形冰格,流心馅可以液体状态直接挤入冰格里冷冻更快,但要计算好重量
2:我喜欢糊状的流心,如果你喜欢液态的流心,可以增加椰奶或水
3:模具克数不同就增加外皮和馅料的份量就行
4:每个人烤箱实际温度不同,例如最后一次我只需要3分钟,有人要5分钟,都要根据上色和表面是否开裂调整
5:为什么压好模具要再拿去冷冻那么久再烤?因为流心馅冷冻变硬之后,受热的速度不会太快,避免饼皮还没成形的时候流心馅就融化,热胀冷缩使饼皮开裂。
6:做好冷藏保存,吃之前用微波炉加热30秒或烤箱复烤5分钟就可以让流心馅重新流动
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