正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖

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正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖的做法步骤图

我国的烧卖大体可以分为北方，江南，广式三种风格，北方烧卖多以肉馅为主，以内蒙地区的羊肉烧卖最为盛名，江南地区烧卖分为糯米烧卖和肉丁烧卖，广式烧卖有牛肉和猪肉，内陷最为豪华，我吃过比较好的烧卖是香港糖朝的烧卖，里面有蛋黄，猪肉，虾仁，瑶柱，笋丁，马蹄等等，非常巨大。烧卖的肉不要太小，会没有口感，要大，搅拌时间要长，肉才会吃起来q弹。陈村枧水没有的，用一半小苏打代替。皮子我直接购买的淘宝，自己做太费时间。直径9.5cm，本配方足够制作21个大烧卖。

用料

瘦肉（前腿，里脊等）	300g
肥肉	100g
虾仁	200克
生抽	6g
香菇	2朵
盐	4克
糖	8克
味精	1克
鸡粉	3g
胡椒粉	1克
盐（腌制虾）	2g
小苏打（腌制虾）	2g
猪油	20克
陈村水	2克
9.5cm皮子	21个

正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖的做法

我买了里脊，切成0.7cm见方的块
反复泡水3到4次，每次15分钟左右
泡到肉血水散去，呈现粉红色
肥肉切成同样大小
大约20只左右大虾，去皮去虾线，然后切成同样大小虾仁
虾仁加盐和小苏打腌制15分钟，然后用水漂洗3次，挤干水份
瘦肉挤干水份，香菇切粒
把所有调料和食材，搅拌至少20分钟，我搅了30分钟
只有充分搅拌，起胶，肉馅才有劲有弹性
先放在手指上，然后一边用平勺稳住肉馅，一边把皮子逐渐包向中央，然后用虎口握住
压实，用平勺压住顶部，底部不停转圈，把皮和肉馅压紧压实，
最后压平表面
蒸7分钟，冷冻蒸15分钟
点缀蟹子或者鱼籽
欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版

小贴士

国庆节了，本周会密集更新菜谱

正宗早茶揭秘之干烧卖

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