正宗鸡丝凉面 川菜大厨配方揭秘
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酒店大厨给我的配方,鸡丝凉面,夏天吃爽口开胃过瘾。把鸡胸肉撕成丝,吃的时候就不会觉得肉质柴,记得配点黄瓜丝、胡萝卜丝,吃起来更清爽。还有秘制灵魂酱汁分享给你们,拌面,做凉拌菜,火锅蘸料,都能用,好吃不腻很百搭
用料
食材 | |
鸡胸肉 | 2块 |
姜 | 5片 |
黄瓜 | 2根 |
湿面条 | |
调味料 | |
芝麻酱 | 3瓷勺 |
鲜味酱油 | 2瓷勺 |
辣椒油 | 2瓷勺 |
香油 | 2瓷勺 |
盐 | 1/4瓷勺 |
白糖 | 1瓷勺 |
花椒粉 | 1瓷勺 |
醋 | 1瓷勺 |
正宗鸡丝凉面 川菜大厨配方揭秘的做法
食材如图所示
冷水锅中放入4~5片姜,水烧开之后放入整块鸡胸肉,盖上盖子煮8~10分钟,煮好后关火焖10分钟。
煮鸡肉的同时来调神秘酱汁:3瓷勺芝麻酱➕2瓷勺香油,搅拌至全部溶解
麻酱溶解后,再加入1/4瓷勺盐➕1瓷勺白糖➕1瓷勺花椒粉➕1瓷勺醋➕2瓷勺鲜味酱油➕2瓷勺辣椒油,搅拌均匀后再加5勺煮鸡胸肉的汤,搅拌均匀。
鸡胸肉煮好后,晾凉了撕成鸡丝。
黄瓜切成丝
锅中倒入冷水,水开后下面条,面条煮至用筷子可以夹断,就煮熟了。
煮熟的面条过凉水,捞出后放入碗中,表面放一层鸡丝、黄瓜丝,再浇上2瓷勺神秘酱汁
搅拌均匀,开吃啦~
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