麻辣鸭脖配方大揭秘 莱双喜香辣卤鸭脖
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麻辣鸭脖配方大揭秘 莱双喜香辣卤鸭脖
麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧,其香鲜美味回味十足,有啃头,辣口不辣心,是很有滋味的休闲食品。鸭肉性凉,味甘,经常食之平肝去火,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身,健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
用料
鸭脖 | 3根 |
姜 | 3片 |
香叶 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
麻辣鸭脖配方大揭秘 莱双喜香辣卤鸭脖的做法
把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。
放入生姜香料包,调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。生鸭头择洗干净。
煮锅里倒入清水,放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头,用清水冲洗干净脏污。
把鸭头放入干净的煮锅里,倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后,关火卤制数小时即可。
小贴士
锅中的肉煮到软烂时,可以先捞起,以免煮得太烂,如果担心肉中的油不够,可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制,平时家中买肉时,肉皮不要丢掉了,这时一起放到锅中,不但可以帮助增加卤藕的油润口感,而且,卤出的肉皮也非常好吃。
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