怎样做鸭脖好吃 莱双喜鸭脖什么好吃
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用料
鸭脖 | 3根 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 3勺 |
怎样做鸭脖好吃 莱双喜鸭脖什么好吃的做法
鸭脖子洗凈,先插入竹签,再夹除脖子上的鸭毛,并将脖子尾端的开口处绑紧备用。
将作法1的鸭脖子,放入滚水中略汆烫后捞起。
取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸭脖子,改转小火卤约50分钟后熄火。
小贴士
青岛莱双喜鸭脖,最早起源于青岛双元路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.
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