三色马蹄糕(桂花椰汁红豆糕)
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马蹄糕是广州的特色甜品,可冻着吃,可蒸着吃....朋友聚会应节的佳品。不妨大家也跟着我的方子做出可口弹牙的马蹄糕吧。
用料
马蹄粉 | 1盒 |
椰汁 | 1罐 |
冰片糖 | 3块 |
白沙糖 | 半碗 |
红豆 | 4两 |
桂花 | 适量 |
三色马蹄糕(桂花椰汁红豆糕)的做法
准备好材料,糖可以根据个人口味选择多少,红豆最好不超过半斤
先把红豆煮熟(若有高压锅更快,最好能煮烂,口感上比较好)煮前可以先用水浸泡2小时或以上
倒入大半碗水(家庭食饭用的碗)与一片半的冰片糖于锅中煮溶,变成黄糖水;另取1/3马蹄粉,加入一碗水,搅拌至均匀,变成生粉水
把生粉水慢慢倒入黄糖水里(边加边快速搅拌黄糖水,同时也要搅拌一下生粉水,马蹄粉好容易沉淀在水下方)
把煮熟红豆加入步骤4中,搅匀
在锅里倒适量水,并把蒸盘用支架放好,待水沸腾后,把刚准备的红豆粉浆糖水全部倒入蒸盘上,加盖煮熟
倒入大半碗水与半碗砂糖于锅中煮溶,变成白糖水;再取1/3马蹄粉,加入大半碗水,搅拌至均匀,变成生粉水。同样把生粉水慢慢倒入白糖水里(边加边快速搅拌)
把椰汁倒入步骤7中,大约倒一大罐至1罐都可以(用刀尖敲开椰汁罐顶部,各开两个孔,对流才容易倒出)
待红豆一层蒸熟后,把刚准备的椰汁全倒入,加盖蒸熟
倒入一碗水与剩余一片半冰片糖煮溶,同时加入桂花一齐煮,变成黄糖水;把剩余1/3马蹄粉加入一碗水,搅拌至均匀,变成生粉水。最后也是把生粉水慢慢加入黄糖水里(边加边快速搅拌)
待椰汁一层蒸熟后,把步骤10的桂花黄糖水全倒入,加盖蒸熟
做好之后,等它不热时就可以切开品尝(左图是不加桂花,右图是加桂花)
小贴士
1、除了加桂花外,也可以加马蹄,或选择不加任何配料,如上图。
2、红豆也可以用绿豆代替,但我尝试过,不太好吃。
3、除了做3层外,也可以分摊多做几层,达到自己喜欢的视觉。
4、如何辨别已经熟:可以用一个筷子插进去,没有粘着筷子就证明熟了。但蒸最后一层时,可以加长时间,因为马蹄糕已经比较厚了,马蹄糕蒸久了也没有太大关系,不会像煮菜那样煮老了。
5、生粉水加入糖水时,这个步骤很重要,一定要慢慢加,而且有一个手必须不断搅拌。
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